因此在外面买卤菜的时候尽量不要买那种肉色偏红的。 追问： 这个染色跟苏丹红有关，跟亚硝酸盐无关吧。 回答： 苏丹红只是那一段时间在用，亚硝酸盐是一直用在肉制品加工中的。只能告诉你在国家标准中卤肉里面亚硝酸盐的使用量不能超过0.15克/千克，残留量不能超过30毫克/千克。 追问： 我不是想知道人为放进去的，而是想了解食盐在那过程中产生亚硝酸钠的量.... 回答： 这个貌似还没人专门测过，一般研究得比较多的是泡菜里面的亚硝酸盐。另外盐的含量不同，放置的时间不同，产生的亚硝酸盐的量都会不用，这个也没有一个准确的数。即使卤菜中有亚硝酸盐产生，也远远少于认为加入的量，因此也就没必要专门去研究这部分了。
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