常吃蘑菇会重金属中毒的传闻，到底是真是假？

　　食用菌中的重金属主要来源于栽培环境和基质，目前我们消费的主要蘑菇种类均使用大棚栽培模式，远离工矿企业等污染源，因此基本不存在重金属含量超标问题。

吃蘑菇导致重金属中毒也就是危言耸听

近年来，国内外研究都有报道蘑菇富集重金属的能力确实要比其他绿色植物高，这是由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒，从而让蘑菇自己“不怕”重金属。

蘑菇中的重金属来源于环境中，如果培养介质没有受到污染，自然水体没有因排污造成其中重金属含量过高，我们钟爱的蘑菇确实是很好的食物。

现在市场上买到的蘑菇基本都是菌棒加营养液养出来的，一般都是木屑、棉籽壳和玉米秸秆等物质，根本不接触土壤，即使我们摄入了微量的重金属，人体内的金属硫蛋白和谷胱甘肽也能与重金属离子结合，使它们失去活性，进一步通过消化道排出，起到解毒的作用。

对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，所谓的“富集过程（富集条件）”更多是环境所导致。也就是说，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会。换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。

我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，大多家常蘑菇是不具备富集重金属的“性质”的，大可不必担心。

当然是假的了，重金属含量很少的。

由于蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合物来解毒

肯定是假的啊，我吃了二十年了。