那些蔬菜没有炒熟就会有毒?

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒

或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在

一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大，口味差，一日摄入的蔬

菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏，但

蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。

胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后，仍然能对人

体健康发挥作用。

蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒

物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健

康有利。不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜欢赶

在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的蔬菜日趋枯

萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，经常食用这类菜不

但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，其本身虽无毒，但经一

段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易

导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康带来危害。

四季豆。还有发芽滴土豆

比如豆角