怎样做纸杯蛋糕不回缩

用料  

鸡蛋    3个    

细砂糖1（加蛋黄里）    15克    

牛奶    24克    

色拉油    24克    

低筋粉    51克    

细砂糖2（加蛋白里）    35克    

柠檬汁    几滴    

玉米淀粉    5克    

大号裱花袋    1个    

耐高温纸杯    10个左右    

不回缩杯子蛋糕cupcake的做法  

• 先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀

  

• 加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒

  

• 蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡(如图）加入柠檬汁

  

• 再打发至无大气泡加入第一次糖

  

• 再打至出现小尖峰加二次糖

  

• 再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉
  转低速再打至细砂糖完全溶化

  

• 注意烤箱要提前预热！挤好马上烤
  把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀

  

• 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

  

• 把面糊倒入裱花袋
  📝裱花袋先不用剪口，倒完再从下面剪一个小口

  

• 挤入纸杯里7－8分满，因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕，所以挤了9分满杯

  

• 中层150度左右烤35分钟左右📝烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整

  

• 出炉

  

• 出炉没凉后可以2D6齿的玫瑰芘嘴挤上奶油装饰(学生作品)

  

• 挤上榴莲肉糊、秒变北海道戚风

  

• 如何装修靠自己的发挥，随心！喜欢怎么弄就怎么弄🦄

  

不回缩的纸杯蛋糕