烤肉用的叉烧酱怎么调？

用哪些调料？详细些。

2025-03-11 07:32:43

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回答1：

叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。　　家庭秘制叉烧酱：酱油少许淀粉糖高汤盐味素耗油　　将高汤和淀粉调成糊状加酱油糖味精耗油0·01克即可叉烧酱有几种方法　　：　　1. 　　二汤匙酱油　　一汤匙蚝油　　一汤匙海鲜酱　　一汤匙酒(cooking wine) 　　三汤匙白糖　　一茶匙蒜茸　　四分之一杯蜂蜜　　四分之一茶匙盐　　一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 　　二分之一茶匙五香粉　　红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 　2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。　　3. 　　酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁）　　做法: 　　①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火　　②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱 4 自制叉烧酱叉烧酱配方以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到.二汤匙酱油一汤匙蚝油一汤匙海鲜酱一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖一茶匙蒜茸四分之一杯蜂蜜四分之一茶匙盐一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放)还有一个我在别的地方查到的配方：叉烧酱酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

回答2：

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B.B.Q.烤肉酱
材料:
番茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙、橄榄油1/2 大匙、辣椒酱1/3 大匙、
洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙粗黑胡椒1/2 小匙、盐少许、糖少许
做法
将所有材料:混合调匀即可.

蒜味烤肉酱
材料:
酱油2 大匙、蚝油2 大匙、冰糖或麦芽糖2 大匙、五香粉少许胡椒粉1/4 小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、
蒜头12 个
做法
1.锅中放入2 大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起
2.另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱

味噌烤肉酱
材料:
味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、
葱花1 大匙
做法
1.将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替

叉烧烤肉酱
材料:酱油1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蚝油1/2 小匙、米酒3 大匙水1/2 杯、五香粉1 大匙、
蒜末1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 根、姜数片(拍扁)
做法
将所有的材料:混合拌匀就是叉烧烤肉酱.
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

回答3：

秘制烧烤酱的做法材料：甜面酱4袋豆瓣酱6袋记住是豆瓣酱不是豆瓣辣酱当然最不可少的就是他别的牌子没试过所以不敢用 10袋还有一样就是偶自己炮制香料（丁香，小茴香大枣，鲜花椒，孜然芝麻桂皮等）其他调料：
1.白糖50克
2.高汤精少许(蘑菇精或者鸡精也可以）
3.胡椒份少许
4.纯净水（可乐听装的那个铁罐）一罐
放在一起搅拌，让美味充分融合