淮扬菜是在哪起源的？

扬州、淮安。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

扩展资料：

1、宋朝

宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏荔又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河。

此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既对峙又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽馆”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。

2、元朝

元代，直接记述淮安饮食的文字并不多，但是，有些资料仍有一定的参考价值。

这里盐产量极其丰富，不但能够供应本城市的消费，而且还行销远近的地方。”如此重要的“大批商品的集散地”，其饮食业必然非常繁荣，这是不言而喻的。

3、明朝

明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。

明太祖朱元璋对淮扬菜情有独钟，饮命扬厨专司内膳；这是淮扬菜系进京扎根的正式记录；正德皇帝南巡扬州，游龙戏凤，当然也不忘淮扬佳肴，艳福口福，一个也不能少。他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，称为长江三鲜。

4、清朝

文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。

参考资料来源：百度百科-淮扬菜

说起淮扬菜，现在的人们第一个会联想起的就是开国第一宴了。其实，淮扬菜有着悠久的历史，深厚的文化底蕴。它辉煌腾达的过去，在几千年前就已经引人注目了。而现在，面对川菜、粤菜的浩大声势，淮扬菜似乎显得有点力量单薄了。虽然它有着让人仰慕的高身价，但却没能把队伍发展壮大，如何推陈出新，适应形势的发展，成为淮扬菜必须面对的难题。

淮扬菜-传统淮扬名菜蟹粉狮子头
淮扬菜-手工讲究的冰宫肴肉

　　起源：大运河承载淮扬菜的兴起

　　淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展。虽然扬州菜和淮安菜发展在不同区域，但是两地文化习俗相近，再加上大运河的修建推动了两地漕运、河务和盐运的互动和发展，两方的厨业界也有了互相交流、相互借鉴的机会；当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精细。两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同发展，从而使淮扬菜逐渐形成相对统一、相得益彰的完整体系。

　　到了清乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了名气极大的“全鳝席”、“红烧狮子头”、“钦工肉圆”、“开洋扒蒲菜”、“淮安文楼汤包”、“马鞍桥”、“三套鸭”、“大煮干丝”等。当时淮扬菜与鲁、川、粤菜并称全国“四大名菜”，在很长一段时期内，称为四大帮口，现在称“四大菜系”。

淮扬菜-金牌扣肉，从外形到味道都是上乘！随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。
淮扬菜-蝴蝶夹子

　　现状：不温不火发展不快

　　粤菜以其味鲜博得了人们的厚爱，川菜以其味辣走上了红红火火的大众化道路，而东北菜则以其实在赢得了自己的一方市场。然而淮扬菜却始终不温不火，没能发展起来。

　　中国烹饪协会秘书长边疆告诉记者，淮扬地区在历史上是很繁荣的地区，而在当代，淮扬地区已经不算特别发达地区。这也导致了当地在菜品开发上做得不够。淮扬菜在当地的变化很少，所以影响了它在各地的变化发展。

　　淮扬菜制作细腻，在口味上复合味道多，需要细细品味，不太迎合当今的都市化生活的需要。

　　特点：精细清淡咸中微甜

　　菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系，淮安和扬州地处江淮，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应不会间断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味。菜系风味甜咸适中，咸中微甜。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。

说起淮扬菜，现在的人们第一个会联想起的就是开国第一宴了。其实，淮扬菜有着悠久的历史，深厚的文化底蕴。它辉煌腾达的过去，在几千年前就已经引人注目了。而现在，面对川菜、粤菜的浩大声势，淮扬菜似乎显得有点力量单薄了。虽然它有着让人仰慕的高身价，但却没能把队伍发展壮大，如何推陈出新，适应形势的发展，成为淮扬菜必须面对的难题。

淮扬菜-传统淮扬名菜蟹粉狮子头
淮扬菜-手工讲究的冰宫肴肉

　　起源：大运河承载淮扬菜的兴起

　　淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的。它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展。虽然扬州菜和淮安菜发展在不同区域，但是两地文化习俗相近，再加上大运河的修建推动了两地漕运、河务和盐运的互动和发展，两方的厨业界也有了互相交流、相互借鉴的机会；当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但是制作精细。两地的菜肴相容相长、互相影响、趋同发展，从而使淮扬菜逐渐形成相对统一、相得益彰的完整体系。

　　到了清乾隆时期，淮扬菜发展成熟，出现了名气极大的“全鳝席”、“红烧狮子头”、“钦工肉圆”、“开洋扒蒲菜”、“淮安文楼汤包”、“马鞍桥”、“三套鸭”、“大煮干丝”等。当时淮扬菜与鲁、川、粤菜并称全国“四大名菜”，在很长一段时期内，称为四大帮口，现在称“四大菜系”。

淮扬菜-金牌扣肉，从外形到味道都是上乘！随个人喜好可以用“蝴蝶夹子”夹食。
淮扬菜-蝴蝶夹子

　　现状：不温不火发展不快

　　粤菜以其味鲜博得了人们的厚爱，川菜以其味辣走上了红红火火的大众化道路，而东北菜则以其实在赢得了自己的一方市场。然而淮扬菜却始终不温不火，没能发展起来。

　　中国烹饪协会秘书长边疆告诉记者，淮扬地区在历史上是很繁荣的地区，而在当代，淮扬地区已经不算特别发达地区。这也导致了当地在菜品开发上做得不够。淮扬菜在当地的变化很少，所以影响了它在各地的变化发展。

　　淮扬菜制作细腻，在口味上复合味道多，需要细细品味，不太迎合当今的都市化生活的需要。

　　特点：精细清淡咸中微甜

　　菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系，淮安和扬州地处江淮，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应不会间断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味。菜系风味甜咸适中，咸中微甜。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。

淮扬菜-雨花石汤圆
淮扬菜-茼蒿烧卖

　　◎淮扬菜在北京◎

　　贵族身价立足市场

　　清初，皇宫首先从山东引进了适合北方人口味的鲁菜，后来，乾隆下江南，从扬州带回来淮扬菜的做法，奠定了北京淮扬菜的基础，这也让淮扬菜在现代官府菜的位置上呆了几百年。

　　1949年新中国举办开国大典后的第一次盛大国宴“开国第一宴”就主要以淮扬菜系为主，这使得淮扬菜为更多人所接受。现在随着餐饮业的突飞猛进，北京的淮扬菜也有所发展，但是在主流菜中很难看见淮扬菜，所以它的份额还不大。

　　近两年北京市场也有几家比较成熟的淮扬菜馆，如“科力淮扬村”、“淮港龙”等，已经达到一定的规模；还有一些国宴菜馆也是以淮扬菜为主菜。淮扬菜在北京的餐馆已经有100家左右，档次定位都比较高。它的贵族身价是市场形成的，一是因为它的原料比较讲究，二是在制作上对厨师的刀工等技艺要求比较高。

淮扬菜其实是淮阳菜、维扬菜，是淮河以南一代为代表的地方菜，尤以扬州菜为其典型，和淮阴没有太大关系。淮阴和淮阳其实泛指淮河流域的北部和南部地区，这两个地区人们的生活习惯差别还是很大的，甚至比江苏地区长江南、北岸的差别要大很多，比如扬州人和镇江人从方言、饮食、习俗等生活习惯几乎无差别，但是和淮阴的差别却很大。所以淮扬菜应该是以扬州菜为典型代表，涵盖了扬州、镇江、泰州和淮阴等地区的地方菜特色的菜系。

淮扬菜发源与淮安！
在扬州你就别想吃到正宗的淮扬菜！
就算能吃到也是淮安厨师做出来的！