怎么自制老干妈油辣椒豆豉？

准备原料：豆豉50g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、花生适量、芝麻适量、元贞糖适量、水适量

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。完成。

原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3,将牛肉打成碎末
4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6,加盐、味精就可以了。

关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。

材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生适量、熟芝麻3g、粗辣椒粉3g、白糖5g、盐3g、老抽4ml、淀粉10g、植物油10ml。
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸。

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎。

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用。

下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐

加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。

PS:

豆豉最好用四川永川的豆豉，花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。