腊肉怎么腌制

主料
猪肉适量

辅料
天然海晒盐适量
1. 第一步：备料，宜选用带皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状（若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸），肉切开后不要用水洗，若觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就好。

2. 第二步：腌渍，最好用粗粒的天然海晒盐，此盐矿物质较多，且颗粒大，腌出来的肉格外香。也可以用食用盐，用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐（把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用点力按摩一下肉。），接着把肉放入陶制或陶瓷容器中（没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。）最后盖上盖子腌泡7天就行（中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置：下面的肉皮朝下放置，上面的肉皮朝上搁置。）环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

3. 第三步：晾晒，7天之后，将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳或棉绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光又通风的地方，充分晾晒3至5天。（北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。）至此，整个腌制任务就大功告成！

4. 第四步：储存，腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，但城市家庭若嫌不雅观，可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。（南方空气潮湿，为防止腊肉生霉长毛，过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为会严重影响腊肉香味。）

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

腊肉这样做更好吃