蜂蜜上长霉了就不能喝了;天然蜂蜜是可以在自然环境中密封状态下长期保存不变质的,但蜂蜜吸湿性强,内含有丰富的活性霉和酵母菌等,如果密封不够好,蜂蜜容易发酵变质;
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜,用较高温度冲泡口感会变酸。
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采集及放置
蜂蜜是糖的过饱和溶液,有些单花蜜低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13~14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶。
枣花蜜虽属不易结晶的品种,但如有少量结晶,仍属自然现象,请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在10摄氏度时,会发生结晶,不利于食用。
蜂蜜结晶处理办法
1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失。
2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热,当水温达到50~60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
储存方法
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处,温度保持在5~10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,减少蜂蜜与空气接触。
保质期
蜂蜜由于浓度极高,渗透压大,进入其中的细胞会严重脱水死亡,所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
参考资料来源:百度百科-蜂蜜
如果确定是真的发霉了,就不要喝了。蜂蜜富含营养,但是久存会出现白色结晶,很多人以为是发霉,随即将其丢弃。其实,这种现象是蜂蜜结晶了,并非发霉。
存放时间太长的蜂蜜,在瓶底出现了白色晶体状的斑点,这时大家可能就会觉得蜂蜜长“霉”了,随之将它扔进垃圾桶!其实,白色斑点是蜂蜜刚开始出现的结晶点,并不是霉点。这种“结晶”的情况,其实是蜂蜜的天然属性。
结晶一般是从蜂蜜瓶底部开始。蜂蜜结晶刚开始时会出现白色雪花点,然后逐渐增多扩散,最后形成整瓶结晶的蜂蜜。蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质,当加热达到40摄氏度左右时,结晶会逐渐融化,直至完全解晶。
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蜂蜜的储存方法:成熟蜂蜜与未成熟蜂蜜,不同蜂蜜,不同对待。
1、真正纯天然的成熟蜂蜜在夏季之中不论存放多久也是不会出现变质情况的,因为水分含量少,糖分含量高。
糖的作用跟盐的作用类似,形成很高的渗透压,一般微生物无法生长,不易变质,它可以存放多年不发生变质。但是在存放的时候,蜂蜜应该远离金属和阳光,应该存放在阴凉通风的环境。
2、未成熟蜂蜜的波美度比较低,含水量大,在存放时对环境因素的要求就比较高,不然它们就会出现变酸和变质的情况,营养成分也会受到很大的破坏,从而失去原有的价值,所以说在夏天存放波美度比较低的蜂蜜产品时,最好把它们存放在低温的环境中,冰箱的冷藏室是最理想的选择。
3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中虽然可以保证它不变质,但是在低温条件下,有的蜂蜜是比较容易出现结晶的,在出现这种情况以后,不用担心,结晶是蜂蜜的自然现象,在外界温度低于13℃时就容易出现,如果想把它再变回液体状态,则可以用50℃的温水对其加热。
建议买蜂蜜最好是选择成熟的蜂蜜,这样可以长时间存放,不会变质。
参考资料来源:人民网-夏天到了 如何储存蜂蜜才不会变质
参考资料来源:凤凰网-蜂蜜长"霉"别扔了 其实这是蜂蜜结晶的正常现象
不能
因为蜂蜜是流体,在表面长霉了,可能已经深入到食品内部,看上去没有发霉的地方可能已经变质。内部多孔洞的低密度食物一旦发霉则最好全部扔掉。
发霉部分能够释放出毒素,而由于有些霉点很小,肉眼难以发现,所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置。一旦长出霉菌,发霉的食物里面会含有大量霉菌,霉菌会直接在细胞里面大量的扩散,即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死,保证自身的身体安全最好把发霉的食品给倒掉。
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发霉的食品注意事项:
1、看到的发霉,是霉菌完全发展成型的部分,而附近那些还没长毛的地方,其实已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
2、不能吃霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等坚果类食物,以及被黄曲霉毒素污染的奶、乳制品以及油类。
3、受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降。
参考资料来源:人民网-发霉食物:“硬”的切切吃,“软”的快扔掉
不建议这么做,通常变质的蜂蜜会产生异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味,有的还会在表面产生大量密集的小气泡,出现此类情况的蜂蜜就不建议继续食用了。建议大家在购买蜂蜜前查验好商家的检测检验报告,确保其蜜品优质可靠,是值得信赖的好产品。
建议不要喝。科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。 蜂蜜保质期一般是2年 但最好还是别喝了,万一你买的蜂蜜是掺过水的,添加过什么东西的,喝坏了身体不值得. 真出什么问题,药费比买蜂蜜的费用还要高。