面粉发酵过头有酸味怎么办

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

发面方法

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

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拓展资料

发面才又松又大的方法

做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉与发酵粉混合均匀。

2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7、水开后蒸15分钟即可。

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可以加入适量小苏打和酵母重新发酵，用小苏打来综合酸味，这样就酸味就没有了，下面介绍做法：

准备材料：小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量

制作步骤：

1、将小苏打和酵母2：1的比例水中化开。

2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开。

3、揉好后放入容器中发酵。

4、可以放到烤箱里发酵的，一个小时就好了（没有烤箱的放到温暖处发酵）。

5、重新发酵成原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不塌陷不回缩即为发酵好了。

6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状。

7、接下来就是排气，这时候可以闻一闻，加入小苏打的面团就不酸了。

8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

发面方法

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

拓展资料

发面才又松又大的方法

做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉与发酵粉混合均匀。

2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5、面团静置10分钟,成型。

6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7、水开后蒸15分钟即可。

可以适当加一点碱面中和酸味，但是如果严重发酵过度面团的弹性之类的都会受影响，除了加碱面还必须加一些面粉重新和成面团。

发面过头有酸味可用食用点食用面碱蒸出的馒头松香可口