做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀？

做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；

2、高精面粉250g，酵母3g；

3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；

4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；

5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力。

6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；

7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；

8、继续重复揉搓5分钟左右，用手掌推，这样比较好使力。

9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；

10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；

11、最后将面团切一小块下来检查一下，就可以发现已经可以出膜了，如下图所示：

问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。

问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。

我做面包一直都是随便揉揉就好了，结果每次都发不起来。。。很悲剧啊，都是石头面包。。。我一直以为是酵母的问题，难道揉也有关系么？

做面包要想揉出手套膜，那就多加这一步，快速出手套膜不是问题

我以前在家里也做过· 跟你问题差不多· 你看一下你买的面粉是南方的还是北方的··最好是用北方的面·