如何巧去鱼皮？

以半边鱼肉为例，操作步骤如下：

1、将半边鱼肉平摊在案板上，一手拿刀，一手按住鱼尾处，用刀从鱼尾和皮的连接处下刀，割开一个口子。

2、抓住鱼尾的手不能松，拿刀的手顺着口子处慢慢的贴紧鱼皮，向前晃刀。

3、一直将刀前后摇晃到鱼肉较厚的地方（注意刀是一直贴着鱼皮前进的）。

4、割开最后的连接，鱼皮和鱼肉彻底分离，鱼皮被完整的取了下来。

　　巧去鱼皮

　　原料：鱼一条，醋一盘底，开水适量

　　制作方法：

　　1.去鱼皮：醋洗鱼皮，洗好开膛的青鱼，用醋抹满鱼身，轻轻搓洗；

　　2.热水烫：然后用热水轻烫鱼身，整个过程不需要太长时间，也就2-3分钟即可；

　　3.热水烫过的鱼，用刀在鱼身划开一个小口，撕下鱼皮即可；

用热水稍微烫一下，再手撕下即可。
有两种方法：一。把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。二。刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

1.去鱼皮：醋洗鱼皮，洗好开膛的青鱼，用醋抹满鱼身，轻轻搓洗；
　　2.热水烫：然后用热水轻烫鱼身，整个过程不需要太长时间，也就2-3分钟即可；
　　3.热水烫过的鱼，用刀在鱼身划开一个小口，撕下鱼皮即可；