浅海鱼有什么营养价值?

浅水鱼其实应该叫淡水鱼。具体如下。
鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时， 排在第一位的也是鲤鱼。 赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿； 产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝
鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象
红)鲷鱼，海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。
鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。 鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。这是种不可思议的习性。鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼。
鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。全世界现有鲟鱼2科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。

深海鱼都富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化视力，预防和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。
EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用
浅海鱼相对于深海鱼这方面就欠缺了一点。

浅海鱼

1. 蛋白质 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%。平均约为18%。含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，但色氨酸含量偏低。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，间质蛋白少，水分含量较多，因此组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化，其营养价值与畜、禽肉近似。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
2. 脂肪 鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%，平均为5%。鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围，肌肉组织中含量很少。鱼的种类不同，脂肪含量差别也较大，如堤鱼含脂肪可高达12.8%，而鳕鱼仅为0.5%。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态，消化吸收率约为95%。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22之间。鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid, EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g，但鱼子中含量较高，如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg/100g。
3. 碳水化合物 鱼类碳水化合物的含量很低，约为1.5%，有些鱼不含碳水化合物，如草鱼、青鱼、乌鲤、银鱼、鲢鱼、桂鱼、鲈鱼等。碳水化合物的主要存在形式是糖原。
4. 矿物质 鱼类矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。钙的含量较畜、禽肉高，是钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富，有的海水鱼每公斤含碘500～1000μg。此外，鱼类含锌、铁、硒也较丰富。
5. 维生素 鱼类是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素B2的良好来源，维生素E、维生素B1和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C。如黄鳝丝含维生素B2 2.08 mg/100g，河蟹为0.28 mg/100g，海蟹为0.39 mg/100g。海水鱼的肝脏、鱼油是富含维生素A和维生素D的食物。某些生鱼中含有硫胺素酶，在生鱼存放或生吃时，可破坏维生素B1，但加热可破坏此酶。

鱼类有海水鱼和淡水鱼之分，海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼。鱼的种类繁多，全世界约有2.5万～3.0万种，是人类食物中营养价值较高的一类动物性食品。
　　1. 蛋白质 鱼类蛋白质含量一般为15%～25%。平均约为18%。含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，但色氨酸含量偏低。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，间质蛋白少，水分含量较多，因此组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化，其营养价值与畜、禽肉近似。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
　　2. 脂肪 鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%，平均为5%。鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围，肌肉组织中含量很少。鱼的种类不同，脂肪含量差别也较大，如堤鱼含脂肪可高达12.8%，而鳕鱼仅为0.5%。
　　鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态，消化吸收率约为95%。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22之间。鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid, EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g，但鱼子中含量较高，如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg/100g。
3. 碳水化合物 鱼类碳水化合物的含量很低，约为1.5%，有些鱼不含碳水化合物，如草鱼、青鱼、乌鲤、银鱼、鲢鱼、桂鱼、鲈鱼等。碳水化合物的主要存在形式是糖原。
　　4. 矿物质 鱼类矿物质含量为1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。钙的含量较畜、禽肉高，是钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富，有的海水鱼每公斤含碘500～1000μg。此外，鱼类含锌、铁、硒也较丰富。
　　5. 维生素 鱼类是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素B2的良好来源，维生素E、维生素B1和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C。如黄鳝丝含维生素B2 2.08 mg/100g，河蟹为0.28 mg/100g，海蟹为0.39 mg/100g。海水鱼的肝脏、鱼油是富含维生素A和维生素D的食物。某些生鱼中含有硫胺素酶，在生鱼存放或生吃时，可破坏维生素B1，但加热可破坏此酶。常见鱼类的主要营养素含量见表3-3-3。
表3-3-3 常见鱼类的主要营养素含量（每100g）食 物
名 称蛋白质
(g)脂肪
(g)?钙(mg)铁
(mg)锌
(mg)硒
(mg)维生素A
(mg)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)草鱼16.65.2380.80.876.66110.040.11黄鳝18.01.4422.51.9734.56500.060.98鲤鱼17.64.1501.02.0815.38250.030.09青鱼20.14.2310.90.9637.69420.030.07鲢鱼17.83.6531.41.1715.68200.030.07鲫鱼17.12.7791.31.9414.31170.040.09鳊鱼18.36.3890.70.8911.59280.020.07桂鱼19.94.2631.01.0726.50120.020.07沙丁鱼19.81.11841.40.1648.95—0.010.03鲈鱼18.63.41382.02.8333.06190.030.17

多吃浅海鱼会使人聪明，可以降低胆固醇，降血脂'特别是女孩子'多吃可以美容防衰老噢'在广州有试过一家在跑马场专门做浅海鱼的好像'名字也好象叫这个'我是潮汕人'感觉蛮正宗的话'之前也在别的地方吃过'但是不记得名字了。这是最近吃的一家