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大家谁有毕淑敏，妈妈的饺子的原文啊，真无语现在，百度都搜不到了，着急啊

2025-02-11 19:31:35

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回答1：

好受不如倒着，好吃不如饺子。
前半句我以为是极正确的，后半截则“英雄”所见不同。世上比饺子好吃的东西多了去了。但父母是正宗的山东人，有一种对饺子的崇拜。如果是长久地吃不上饺子，哪怕是天天山珍海味，也是够可怜的。
包饺子太麻烦。不是所有的菜都可以做馅，只有那些辛辣芳香的才好入选，例如韭菜、茴香。这种菜多叶嫩须长，需要“择”。“择”是很费时间的。掐去黄叶，裁掉老根……单调枯燥的过程把人的耐力磨得菲薄。未及开始，就已厌倦。当然也有不需要“择”的菜，比如扁豆，但要先烫后剁；比如西葫芦，要擦丝拧水……
如今有了绞肉机，肉馅的细碎已不用愁（涮涮刀刃和料桶，也挺伤脑筋），就不去说它了。
然后是和面。因为偶尔为之，软了硬了就没个谱。好在硬了加水，软了揣面，补救起来并不难。直到那面的轮廓较之预定的面积要大出几圈，这道工序才告结束。然后给它蒙上一块湿布，等着它“醒”，好像它是一只冬眠的熊。
该往肉馅里打水了。要顺时针方向搅缠，偷工减料可不行。直到手腕子像坠了铅镯子，才算勉强合格。
终于可以包了。
揪面剂子可是个技术活。妈妈总说不能用刀切，有铁秀气。我想不通，平日吃的菜和面条不都要沾铁吗？为什么彼粗放而此细腻？也许由此衬托出饺子的高贵。
丈夫管前期备料，我承包后期工程。他揪面剂子的手艺不灵，波动频繁。你说剂子小了，他就扔下两个大的，你说大了大了，他马上又撕两个极小的……不知是谦虚还是成心捣蛋。在我们的不断反馈调整中，饺子们三世同堂。
夫擀皮的技艺也不敢恭维，最大的缺陷是不圆。按剂子的左手拇指过于执着，使面皮的某一局部受力过重。面皮在他递给你的时候，似乎完美无缺。包时稍一抻拽，就像成熟的石榴一般裂开，只不过露出的是绿色内容物。
怎么办呢？再擀一张大面页子，把破了的饺子像个婴儿似的包裹起来，亡羊补牢，犹未晚也。只是这种双簧饺子没人爱吃，又不容易熟。
我就打补丁，在饺子的破处再粘上一小块面。当时看着还算妥帖，煮时依旧脱落。不是原装的，一遇到考验，就出现间隙。
每逢包到临近收尾，心情就渐渐紧张。怕馅多了面少了之类供需失调的矛盾。馅多了需重新和面，面多了就拉成几根面条，胡乱丢进最后的开水。
好不容易一个个包得了饺子，又需一锅锅煮。饥肠响如鼓，谁煮谁就最后吃。这乃是家庭生活中考验人的时刻。一般由我领衔主演。
煮饺子是有讲究的。开盖煮皮捂盖煮馅……每次口中念念有词，好像一道符咒。
往锅里点上个三四回水，饺子就可以捞在盘里了。再把忙中偷闲剥好的蒜瓣、调好的醋汁一并摆上桌，才算大功告成。
饺子不能煮得太轻，菜叶直直第站在饺子皮里，吃下去会拉肚子的。也不能煮得太过，烂成菜泥，就是婴儿食品了。
还有许多的小讲究，比如“挤”的饺子比包的饺子好吃。“挤”是用两手的拇指和食指合力一卡，使皮和馅的排列发生结构性的重组，浑然一体。吃时整体感很好。这是山东人的专利，非得高手才行，一般人不在行。
吃饺子多么的繁琐！它是家庭餐饮业中的豪举，是主妇功课里的长篇小说。非得有大精力大准备才敢操练，两个人还得同舟共济，鼎力齐心。
于是便不再吃饺子。当然过春节时不在此例，再忙也要图个吉利。
我的妈妈在石家庄。有一天石家庄来人，说你妈托我带给你一样东西。
我解开塑料袋，掏出一个盒子。解开盒盖……
满满一饭盒饺子！
老人家半夜起来和面剁馅，忙了半天。煮好后又用凉开水涮过，确保不粘了，这才装盒。从石家庄带到北京，600里地呢！
来人说。
片刻间，我的泪水像海潮似的涨出眼眶。当着外人，不好意思落泪，强笑着说，我妈也真是的，又不是旧社会，几百里路给我捎饺子，以为我饥寒交迫呢！
那人紧盯着我说，快咬一个尝尝！你妈一会儿怕咸了，一会儿怕淡了，念叨不停。
我赶快吃了一个饺子，可什么滋味都没尝出来。喉咙口很热，像有一块火红的炭卡在那里，其他感觉也抵不过那热。
“不咸，也不淡，正好。”我说。
你妈说你好可怜，连顿饺子都吃不上。那人说。
我父亲已经去世了，只剩下妈妈一个人。我们在遥远的地方，无以尽孝道，妈妈还这样关怀着早已成年的女儿。在凄清的绝早，一个人披衣起身，孤零零地擀皮孤零零地包……一次只能擀几张皮，多了一个人包不过来，就皱了。妈妈是极讲究饺子质量的，这许多饺子她一定包了很久很久……也许她会先拿小锅，煮几个尝尝……她总说我的口味比她重，一定是自己觉得咸淡适中了，又加上一把盐……过后想想，又怕咸了，心中不安……
我过两天就回石家庄，我跟你妈说，你特喜欢吃她包的饺子。来人很周到地对我说。
“别！可千万别！”我慌得急不择言，“你就跟我妈说，说饺子从石家庄带到这儿，路太远，都馊了。没法吃了。”
不能吧？那人狐疑地俯下身，闻了闻。说，除了香味，没别的味呀！
我说：“求求你，就这么说。不然我妈以后还会带饺子来。”
他停了好一会，说，就依你吧。
那盒饺子个个囫囵滚圆，是典型的“挤”饺子。

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