脆皮乳猪又名烤乳猪。其色泽鲜艳,皮脆肉香,入口酥松。 【原料】 乳猪1只（5000克左右），酱油75克，精盐100克，绵白糖250克，蒜茸25克，玫瑰酒100克，麦芽糖50克，白醋50克，海鲜酱100克，葱丝100克，荷叶卷250克，五香粉少许。 【制法】 （一）乳猪宰杀后刮去毛，开膛，取出内脏，挖出猪脑及头骨髓，洗净沥干。 （二）将酱油、精盐、绵白糖（150克）、蒜茸、玫瑰酒、五香粉调和，涂匀在猪膛内，再上铁叉。 （三）用沸水在乳猪皮上淋三四次，再将麦芽糖、白醋涂在猪皮上，入烤炉用文火将乳猪烘干，晾20分钟后，再用猛火烤约10分钟，到皮呈大红色，肉熟即好。 （四）绵白糖装小盆，随附葱丝、海鲜酱、荷叶卷上桌。 脆皮乳猪可以像吃烤鸭那样用薄饼夹着吃
就一种 用嘴吃！其他都错的
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