面包改良剂与馒头改良剂有什么区别？

馒头改良剂和面包改良剂区别为：作用不同、复蒸效果不同、醒发时间不同。

一、作用不同

1、馒头改良剂：馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大。

2、面包改良剂：面包改良剂的作用主要使蒸出的面包体积更加饱满。

二、复蒸效果不道同

1、馒头改良剂：馒头改良剂的复内蒸效果好，把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。

2、面包改良剂：面包改良剂的复蒸效果差，把面包再蒸热，面包较硬。

扩展资料：

使用改良剂蒸馒头步骤：

准备材料：面粉，发酵粉，馒头改良剂，白糖，纯净水，保鲜膜。

1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。

2、倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。

3、加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。

4、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

5、用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。

6、覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。

7、发酵完成。

8、把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。

9、揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。

10、半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。

11、利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。

12、把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。

13、蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。

做好馒头的关键：

1、可以用老面发面，酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

改良剂大多加在面包中是为了口感好及发的好，干吗在馒头中加它，改良剂吃多了不吃，要想要馒头又白又好吃，可以在和面时加入牛奶和适量的白糖。

第一、两种主要原料——面粉差别很大，制作馒头一般采用中筋粉，而制作面包一般采用高筋粉（高筋粉蛋白质含量很高，加有面粉改良剂）； 第二、制作馒头和面包的辅料成分也有很大差别，在制作面包时辅料较多，但做馒头所用到的辅料较少。 第三、制造馒头和面包的工艺不一样。馒头采用气蒸的方法进行熟制，面包采用高温烘烤（一般180-220℃）。 上述三种主要差别决定了馒头改良剂的主要成份——复合生物酶和乳化剂与面包添加剂有较大区别。 综上所述，制作馒头的选料和制作工艺要求我们在制作馒头过程中应当选用专业的馒头改良剂，面包添加剂并不适合做馒头。