干辣椒炒之前要不要清洗

分两种方式

1、不清洗

这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。干辣椒如果带水 容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。

2、清洗

清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。

清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

扩展资料：

食用价值

1、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。

这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌----研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

3、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

4、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。

营养价值

1、对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。

用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

2、抗菌及杀虫作用

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

3、发赤作用

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

参考资料来源：百度百科-干辣椒

干辣椒可以清洗也可以不清洗，当然干辣椒上面肯定会有灰尘，清洗之后吃会更安全。

1、炒菜的干辣椒：爆炒的干辣椒可以不用清洗，这样上面没有水分不易溅伤皮肤;切碎用于调料的干辣椒需要清洗，和葱、姜、蒜一起炒出香味，然后再放入食材炒菜即可。

2、买来的干辣椒：干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，买回来的时候多少会有灰尘在上面，最好是清洗之后再吃。

3、超市买的干辣椒：超市里面的干辣椒经过包装处理会更干净一些，在吃的时候可以根据需要选择清洗或不清洗，当然清洗之后吃会更安全一些。

我们在用干辣椒爆锅的时候，常常会将干辣椒炒黑，不仅影响菜肴的色泽，而影响味道。其实，要让干辣椒不变黑也很容易，关键是掌握以下几点：

一、掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就行了，最高只能是七成热，不能再高了，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火。如果油温已经很高了，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。

二、干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也不容易变黑。

要清洗，一个方面就是他们在制造得过程中有避免不了得灰尘！二个方面就是你清洗一道在炒菜的时候它就不会那么容易焦，还很容易入味

分两种方式
1、不清洗
这种适合油热后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜进锅。
干辣椒如果带水 容易溅出伤到皮肤。这种一般适合烧大料及肉质食材。
2、清洗
清洗过的干辣椒，适合在放入食材之后再下锅。
清洗干辣椒有两个好处：一可以保持辣椒足够干净，二在洗的时候去籽能降低辣度。
小提示：
需要清洗的干辣椒建议随吃随洗，其他的应干燥保存。

一般用于调味料使用吧。一般洗一下。如果是密封袋装的不用！自家晒的话。如果太脆的那种擦干净就行。如果水份大一些的，洗一下吧！