1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
3、面糊出筋,凉后回缩。
4、底火太大,容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。
6、烤的时间过长。
扩展资料
烤蛋糕是一种食物,制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等,将蛋糕放入烤箱烤好后,取出倒扣放凉,脱模就可以吃。
材料:
A:蛋黄4个,糖20g,B:油60克,牛奶60克,C:蛋白4个,糖60g,少许盐,D:低粉120g,泡打粉3g
做法:
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A,边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入,打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合,然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。
参考资料 百度百科:烤蛋糕
你是做的戚风蛋糕吗,戚风出炉的时候要倒放的,不然会缩水,就是你说的变瘪。也有没烤熟出现缩水的,情况很多,有什么问题你可以问我,我做西点的
可能是消泡了,不知道你的蛋白打发情况怎样,另外加入面粉后是否搅拌方法不合适。推荐你上网查一本叫做《烘焙宝典》的书,淘宝店也可以买得到。多试几次,总结经验一定可以成功,我第一次做的也不太理想,但做多几次就熟练了,也可以举一反三变换花样了。
鸡蛋和糖打发没? 这个你别看不起眼其实的做蛋糕最关键的步骤 如果不打发烤出来的蛋糕 在烤箱里确实是靠起来的了 但是拿出来就扁了 蛋糕有那种酥软的感觉没/ 如果是个硬片 就是没打发 还有打发以后加面 慢速打会好点 不要硬打
底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;
【对】准确调节上下火。
② 在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。