蛋白肉的做法

准备材料：五花肉250g、大豆蛋白片200g、食盐适量、蒜适量、调和油适量

步骤：

1、先将肉放在热水里面焯水定型，后将捞出后晾凉，切块。

2、将蒜洗净，切断。

3、将蛋白肉洗净，切片。

4、将锅烧热，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油。

5、加酱油调色，加盐调味。

6、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

7、改回炒锅后盛盘备用。

8、用油锅煸炒蛋白肉，烧好后将其放在小火锅中。

9、再将红烧肉放在蛋白肉上方，再放点蒜点辍即可。

食材：蛋白肉 200g、萝卜 1颗、小葱 两个、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、肉味王 适量。

1、把萝卜切条、蛋白肉切条，小葱切段备用。

2、把锅中油烧至7层热，放入葱段煸香。

3、放入切好的萝卜翻炒均匀。

4、放入蛋白肉翻炒均匀。

5、放入适量盐翻炒均匀。

大豆蛋白（以下简称素肉）的制作方法
本品由优质大豆中提取制成，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零胆固醇等特点，制作加工后与肉味相似。口感纯正、营养、健康，故有素肉之称。给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台。下面介绍几种非常简单易行的制作方法：
1.炒蛋白
用水将本品充分泡开，并清洗2—3次，挤出一半或三分之一的水分。锅内放适量实用油，一定要用花椒或大料炝锅，油温半开，将蛋白倒进锅内翻炒，用中火炒至微黄色或黄色，放入盐、酱油至适当口味，翻炒几下出锅即可。它能与其它青菜一起炒，也可炖，炸酱、作馅都行。
2.巧做孜然素羊肉
将素肉稍微炒老一点，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅即可食用。
3.素肉炖土豆
原料：泡好的素肉、土豆块、胡萝卜块。
做法：将素肉充分泡开挤出三分之的水分，锅内放适量食用油（比平时要稍微多一些），中火将油加热至半开（油太热或太凉会粘锅），加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黄，加适量盐、酱油再炒几下，放土豆块、胡萝卜块炒一会儿，加水与土豆平齐或稍欠一点，微火炖至汤尽、土豆发面即可出锅食用。
4.鱼香素肉丝
原料：素肉二两、青椒一个、胡萝卜1-2个，淀粉一汤匙、白糖80克、醋二两、豆瓣酱3-4汤匙、香油、食用油少许。
做法：（1）素肉丝用水泡开挤出多余水分，加入淀粉拌匀，油炸至黄色，出锅。再用开水烫一下捞出备用。（2）锅内倒入适量食用油，加入少许花椒炸一下捞出，加入豆瓣酱炒半分钟，加醋、糖、水炒一会儿，加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐，翻炒几下，加入香油味精，即可出锅食用。
5.素木须肉
原料：素肉一两、黄瓜一根、油皮一张、黄花菜半两、香菇五朵、木耳一把，食用油、味精、香油适量。
做法:（1）黄瓜切片（籽太多，清除）、油皮用水泡软，素肉、黄花、木耳都用温水泡开、洗净备用。（2）锅内倒入适量食用油，加热后先将香菇、素肉炒好备用。（3）锅内放少量油，爆炒黄花木耳，然后放油皮炒一会儿，最后倒入炒好的香菇、素肉和黄瓜翻炒几下，加盐、味精，即可出锅食用。
6.素古老肉
原料:素肉一碗、番茄酱一袋、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量。
做法：（1）将面粉调成糊状放入泡好的素肉，放热油中炸两三分钟，捞出备用。
（2）放一勺油加热后，放姜丝炒香，加番茄酱和少量水，再放入炒好的素肉，翻炒几下，放盐、味精、糖炒几下，即可出锅食用。
7.滑炒蛋白素肉片
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡萝卜30克
调料：葱姜丝5克，花椒油10克，蒜片3克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克（约耗30克）。
制作过程：（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。（2）青椒去蒂去籽洗净与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白滑透、捞出、沥油（4）炒锅内留底油15克，烧至4成热，放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
8.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：发木耳100克
调料：葱姜蒜末10克，鲜汤80克，盐25克，酱油5克，白糖2克，湿淀粉20克，油50克。
制作过程：（蛋白肉泡好沥水。（2）木耳洗净撕成小朵。（3）油烧四成热，下葱姜蒜末煸出香味，放素肉、木耳煸炒几下，加入鲜汤，放盐、酱油调味，烧沸后，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅。
9. 孜然素肉
配料：泡开大豆蛋白一盘，挤干水分，油、盐、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法：花生油或玉米油都可，油热后放蛋白肉，炒8--10分钟左右，放上各种调料即可。
10.油炸蛋白肉
配料：泡好挤干蛋白肉一碗，胡掓粉、盐、味精、酱油、辣面各少许，面粉半小碗。
制作方法：将所有调料和面粉加入适量水拌均匀，放入蛋白肉，抓匀均油炸，成金黄色出锅即可食用。
11.做馅、做酱方法
将蛋白肉切碎、香菇切碎，放点酱油，一同用油炒出香味，可与各种蔬菜做馅。放酱炒，可做炸酱。

大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。

蛋白肉 - 植物蛋白肉制法
（一）原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤

（二）制作方法
1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。

2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。

3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。

4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。

5.装罐：罐型，CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调味汤130克。

6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。

7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃。