目前国家食品监督委已经下发鉴别地沟油的几种最常用的方法，最方便的方法是用生的大蒜，或切或掰开，碰到地沟油的大蒜刀口处会迅速变色变红或绿。另一种比较常用的方法是将买回来的油急冻，会发生白色固体泡沫状分层，但这些只能判断简单的。有些地沟油提炼技术也很好，就难以通过此类监测来判别。就需要用理化指标来判定。高水平的监测目前只有实验室鉴测。
一般方法是看小摊用的油是不是金黄色的，如果黑黑的，那么就不要吃了。
