我从超市里买回来的速冻炒面回家直接炒，炒出来的又硬又干，炒面之前要煮一下吗？谢谢

速冻炒面里边为了保持外形美观 含水量也低于咱们平时看到的那些面 你直接去炒的话 如果拌料汤汁很少的话 你做出来的很容易发干发硬的 即使汤汁多了 直接放速冻炒面的话也不好 因为这些面毕竟本身就很干很硬 直接放过锅里面 你需要时间让它吸收汤汁 如果汤汁多少把握不准的话很容易是面条变得很软或者面条不熟 所以炒之前你最好蒸或煮一下 让面里边含有水分 然后捞出来量个几分钟再吵 这样更好吃

速冻炒面适宜在加入带有油气的开水锅烫一下，水温不能太高，否则会使其成熟，适宜温度70--80摄氏度。
然后锅中下油，下小料头，比如韭黄啊肉丝啊胡萝卜丝等炒熟，下入处理好的炒面。（处理好的炒面不能放时间太久，不然会粘连变硬的）加入烫熟的绿豆芽或青菜等翻炒，调色调味，成熟即可出锅。

把水烧开过下水就可以了，最好水里面放点油，这样捞出来放凉的过程也不会坨了！不用煮太久不然炒出来就一坨一坨的了！

一楼的答案很好，我再补充一下：如果想要口感再好点的话，可以将面条过油，简单步骤就是，锅内倒入油（盖过面条即可）烧至3成热，放入面条，滑油时间不要长，十几秒即可，然后将由沥净，再炒，效果会很好。 希望能帮的上你。

面是熟的话，微波炉打热即可。打热再炒。