求内蒙古烧麦正宗配方

一、用料：

1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。

2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。

3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。

4、鲜姜，体味儿用。

5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。

6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！

7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。

8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。

9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。

二、做法：

介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。

1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。

2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。

3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀 ，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。

4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。

5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。

6、美味烧麦出锅。

具体步骤：

需要提前准备好的材料包括：羊肉、生姜、大葱、生姜粉、五香粉。

1、羊肉、葱、姜切碎。

2、加入生姜粉、五香粉。

3、搅匀调馅，传统的内蒙古烧麦一定要是精选内蒙古精羊肉。

4、开始包。

5、包好的烧卖。

6、包好后，水开上锅，10分钟即可。

羊肉烧卖
　　【菜谱名称】：羊肉烧卖
　　【所属菜系】：西北菜
　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
　　【制作材料】：
　　主料：小麦面粉500克,羊肉（瘦）500克
　　辅料：香菜30克,
　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
　　【基本做法】：
　　1. 将羊肉洗干净，剁成末；
　　2. 香菜去根，洗净，切成末；
　　3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
　　4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
　　5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
　　6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
　　7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
　　8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
　　9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
　　10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
　　11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
　　12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

建议你去品尝，呼和浩特的有麦香村，老绥远，还有地方的，秘方的话，大概不会有人告诉你，告诉的话也未必就是真的，做这个的人家都得生存

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