培根和火腿有什么区别

培根也是腊肉的一种，与火腿主要区别是选择的肉的部位不一样，还有制作工艺不一样，口味不一样。培根是选择的五花肉，火腿是选择的猪腿肉，基本工艺是腌制，熏烤，风干。培根属于西式做法。火腿多了一个发酵程序。

培根，是一种烟熏肉，是将猪肋条部分涂抹海盐及香料经过自然风干而制成的腊肉。培根均匀分布的油脂，使其口感滑而不腻，咸味适宜，风味独特。

国外的培根传入中国后，被智慧的人们推陈出新，像金针菇培根卷就受到了广大吃货们的好评。

火腿，顾名思义当然是跟“腿”有关。是指腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理而成。

压制成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"兰熏"，火腿虾仁蛋炒饭也是一道不错的美味。

香肠，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

在西式餐点中，香肠主要以煎、烤的烹饪方法来食用。

火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
培根肉，Bacon，又叫烟熏肉，就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
一个是猪腿肉,一个是猪腹肉..!

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1．外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2．式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3．气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

1.生产方式不同；2.口味不同；3.不同的做法，4。价格不同；5.原材料不同。
01
制作方法不同:腊肉和火腿的制作方法不同，火腿比腊肉多一个发酵步骤。腊肉是用盐腌制猪胸脯肉，加入糖和香料，自然风干而成的一种腊肉。然而，火腿是经过盐腌、烟熏、发酵和干燥处理的。有常见的牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等等。
02
口感不同:腊肉口感滑而不腻，盐度适中，焦味较多。许多人早餐煎一些熏肉；火腿有一种独特的香味，就是鲜肉的香味。
03
做法不同:培根一般是炒或者烤，火腿可以和其他蔬菜一起炒或者炖。
04
差价:培根比火腿便宜，火腿贵。
05
原料不同:腊肉的主要原料是猪肉，而火腿的原料有牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等。用于治疗或吸烟。

培根是冷熏肉 我知道的只有五花咸肉 外脊咸肉 用得最多的是五花咸肉，
一般制作培根就是把猪肉分割成块，用盐，硝酸盐，黑胡椒，丁香，香叶，茴香等香料先腌，然后风干，再熏制，然后用一定浓度卤水浸泡。

腊肉制法和培根最大的区别是 烟好以后，要再放入烘箱中烘烧。对应腊肉我理解应该是热熏制品吧。