木桶蒸米制作方法

木桶蒸米制作方法:
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

原料配方(52个，熟重每个195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈)制作方法1.洗米：先将江米放入木桶冲洗多遍，直到洗干净为上2.泡米：把洗干净的江米，用水泡8～12小时。水要没过江米，一直泡到江米发涨，颜色变得粉白为止。然后，再用水冲两遍，即倒入木桶上锅蒸。3.蒸米：大量蒸江米时，先往蒸锅内放入多半锅水，把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶，再把蒸圈架放在蒸锅上，蒸桶底部位置放好，蒸桶上口盖严白布，用旺火蒸至江米六七成熟时，根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会，把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。4.成型：把干净的小块白布用清水浸湿，放在右手掌中，再把蒸熟的江米摊在白布上，把焦圈攥成约3厘米长的小段，用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上，左右手同时团捏，把白布收紧，将焦圈、白糖包在米里边，捏成椭圆形，即成糍饭。

木桶蒸饭，工序有点多，成本有点高

首先，做蒸饭一定要选用好的大米，用东北大米或者泰国香米都可以
其次，米一定要提前浸泡三小时以上，最好是能泡过夜

最后，要做出好的蒸饭，还必须经过蒸—闷—蒸三个步骤
1、水烧开上木桶，用勺子把浸过的大米舀进木桶，在木桶底部铺一层，加盖大火蒸几分钟，等木盖冒气泡也就是米熟了再舀进生大米再铺一层，再接着蒸，重复上述步骤直到够。

2、把米饭全都倒出来，加少量沸水，搅拌均匀，加盖静焖15分钟左右，让米饭把水全部涨干

3、再把米饭全都倒回木桶铺平，戳几个洞通气，盖上盖子再猛火蒸几分钟就ok了。