如何腌制茶叶蛋？

茶叶蛋

主料：鸡蛋500克、红茶8克

辅料：八角1个、盐10克、花椒适量、酱油1勺

步骤：

1、开水浸泡茶叶

2、鸡蛋洗净放锅里加适量冷水，开中火，烧开后关小火，煮5分钟后关火闷一会儿。鸡蛋一定要冷水下锅，这样蛋壳不会爆开，煮的时间也不易太长。

3、煮好的鸡蛋捞出来

4、茶叶水倒入锅中

5、加入八角

6、加入花椒

7、加入盐和一勺酱油

8、鸡蛋都敲碎外壳，放入锅中后开大火煮开，煮开后关小火放入鸡蛋煮五分钟，关上火继续闷

9、鸡蛋浸泡两个小时已经很入味了

一、五香茶叶蛋

材料：
A 鸡蛋 10个
盐 15克
乌龙茶1杯(240ml)
B 五香粉 1大匙(15ml)
八角 12克
花椒 7.5克
干姜 12克
丁香4克
盐15克
调味料
酱油 120ml
冰糖 1大匙

做法：
1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮
10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。
(若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。)
2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌
龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好罗：)
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二、玫瑰绿茶蛋

材料
A 鸡蛋 6个
玫瑰花 1/2杯 (1杯为240ml)
绿茶茶叶 1/2杯
冰块 20颗
B 肉桂 10克
八角 3个
甘草 10克

调味料
盐 1大匙( 15ml)
冰糖 1大匙

做法：
1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。
2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加
入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、
绿茶，以小火煮30分钟。
3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡
约1小时入味即可。
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茶叶蛋做法三

材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。
做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，关火自然冷却。
待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。
味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。
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茶叶蛋做法四

准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些
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茶叶蛋做法五

材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶
做法：鸡蛋白煮熟，大概10分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅（我家的这个好可爱），加上水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。
嘴馋，想吃茶叶蛋，但是据说茶叶蛋多吃对身体不好。

1、材料

十个鸡蛋
四分之一杯红茶叶 或 三个红茶包
二个八角
三片姜片
五杯水
调味料

二茶匙盐
一汤匙酱油
二汤匙酒
一茶匙五香粉

作法

先将鸡蛋单层排入锅中，用清水盖过以中火煮至沸腾後，离火加盖焖十五至二十分钟。取出煮好的水煮蛋，轻轻在蛋壳上敲出裂纹，小心不要把蛋壳弄破。

在锅中将水、红茶、姜片、八角及所有调味料煮至沸腾，用小火不加盖煮二十分钟後，再把煮好的水煮蛋放入，加盖继续以小火煮四十分钟，离火後将茶叶或茶包取出，让茶叶蛋泡在卤汁中，待冷却後即可剥壳食用。

注：如果用茶叶可先装在冲茶球中，待煮好时较为方便取出；可把蛋浸在卤汁中隔夜，茶叶蛋的味道会更够。 2、五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。 腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

茶叶蛋做法：
【材料】

鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯

调味料

酱油半杯

【作法】

1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。

3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

【提醒您】

1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。

2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。

3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。