请教炒菜的常识！求求哥哥姐姐，说下！

你想做什么菜，我介绍多少也是有限的，你只要百度一下某个菜的菜谱（如：油菜菜谱，就会出现：油菜菜谱_油菜的做法_怎么做油菜_如何做油菜_油菜怎么做好吃_油菜...
香菇油菜、油菜豆腐等等），就会有很多风味的，我经常在网上学做菜，现在同时弄2桌饭菜招待客人是没问题的。

网上菜谱有图有制作方法，主料配料都有哪些，整个做菜程序都有，哪一步放什么，多长时间，你只要看看，一学就会，有了方法你就会是一个无所不能的大厨了！

相信自己，你能行！

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

　　4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。

我家的调料盒里也只有盐、味精、酱油和醋啊，但做出来的菜味道也很好啊。蔬菜的话，倒入油锅后炒一会就要放盐了，不然不入味啊（那些有害物质应该是慢性毒药吧，吃了那么多年了，也还好好的）。蔬菜本来就不好做，比肉猜难烧多了。味精还是少放点好，多用鸡精比较好。不过个人感觉蔬菜里放鸡精味道很奇怪，不是很喜欢。味精都是出锅是放，酱油的话看具体情况。 望采纳！

你说的太笼统了，我只能笼统回答你了。第一步是倒进油，等有差不多七分熟的时候放上葱花，等葱花出香味的时候，如果是有肉的菜就放上肉，没肉的就直接放你要炒的菜。第二步是菜有七分熟的时候放进盐，有肉的菜最好再放点酱油。第三步，菜熟了之后放点味精加香油，然后就可以出锅了。