猪肉怎么炒比较嫩？

和酸菜炒

主料：五花肉适量、酸菜适量

辅料：姜丝适量、盐适量

1、准备食材，如图所示

2、锅里放入食用油，如图所示

3、放入姜丝，炒出香味，如图所示

4、放入猪肉，炒至肉微焦黄，如图所示

5、加入酸菜，翻炒两分钟，如图所示

6、放入盐调味即可出锅，如图所示

肉怎么炒才嫩？

炒猪肉比较嫩的做法：

食材：猪肉200克

辅料：火麻油2勺、蒜米1／3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。

具体步骤：

1、将猪肉清洗干净，切好。

2、倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。（如果想要肉更嫩一点，可以抓一点生粉一起腌制。）

3、将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好。

4、起锅，倒入2勺火麻油。

5、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。

6、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒。

7、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅。

肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩） 腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
勾芡啊炒完勾芡 但是一定要少放淀粉，一点点就好，否则的话就不好吃了
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

上浆。就是猪肉切片后放盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀后放一个鸡蛋的蛋清再次搅拌均匀后放干淀粉锁住水分，腌制10-20分钟后再炒就不会干了，炒的的时候一定要热锅凉油并在油低温时放入这样不会扒锅了。