做牛排怎么腌制方法

香煎牛排的用料
切牛排（2厘米厚）1块，黄油1片，橄榄油少许，蒜5瓣，百里香1小把，盐少许，黑胡椒少许。

烹饪步骤
步骤1

提前准备好牛排（2厘米厚），安佳黄油，大蒜，百里香，橄榄油，盐，黑胡椒。百里香没有可以不用。 牛排要提前从冰箱中拿出解冻，一定要让牛肉恢复到室温，再进行烹饪。

步骤2

牛排表面不能留有太多的水，要用厨房纸巾吸干多余的水分。

步骤3

将少许盐和黑胡椒均匀的撒在牛排上。正反两面都要撒上。

步骤4

给牛排做个按摩，让调料更好的渗入到肉中，然后腌渍20分钟。

步骤5

趁牛排腌渍的时间，来处理一下其他食材，大蒜不用剥皮，直接按裂就可以了。

步骤6

切一片黄油备用，黄油要提前从冰箱中取出，恢复到室温，不然，刚从冰箱中取出是切不动的。 黄油的原料100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，非常适合用来煎牛排！

步骤7

煎牛排应先在锅中倒入适量橄榄油，大火将橄榄油烧热至微微冒青烟。 传统观念中，很多人会把黄油放在锅中融化后再开始煎牛排。这个做法其实是错的，因为黄油的熔点低，这样做容易有黑焦且黄油的香味不能很好的融入牛肉的纹理。正确的做法应该先倒入橄榄油热底，再开始煎牛排，在牛排上放黄油。

步骤8

烧至橄榄油微微冒青烟后，放入牛排。

步骤9

同时放入百里香和大蒜，百里香没有可以不用。

步骤10

全程保持大火，煎1分30秒。 这里我要说明一下，我的牛排有2厘米厚，两面各煎1分30秒，大概就是5~7成熟。这个熟的程度还要看牛排的厚度，还有用的炉火和锅具。电磁炉和明火，不粘锅和铸铁锅都是有差别的。你的牛排如果厚于2厘米那时间上就要延长。

步骤11

煎够1分30秒后，把肥油比较厚的侧面立起来煎一会儿。把肥油煎出来会更香。

步骤12

侧面煎好就可以翻面，煎另一面了。同样用大火煎1分30秒。 翻面后就把切好的黄油片放在牛排上。利用热传导，让黄油片在牛排上融化。

步骤13

夹一个大蒜，将融化中的黄油在牛排上涂抹开，黄油融化后，丝丝奶香会浸润到牛肉的纹理中，给牛排增添香气！

步骤14

煎好的牛排别急着吃，一定要先静置5分钟！原因就是要“锁汁”， 静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁，所以这一步非常重要！

步骤15

嫩软美味的牛排大餐就做好了，做法是不是很简单，且不需要繁复的调料。只需搭配黄油就能让牛排的美味升级，营养加倍！

1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！
3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了

方法二:成分；750 克 圆角牛排和干净的鱼片.3个 橘子.2个 柠檬.一股啤酒.英国酱.牛至粉.碎小茴香.盐.黑胡椒粉.植物油
准备；准备侧翼牛排，一步一步

我们将从制作牛肉腌料开始。为此，我们切了橘子和柠檬。然后，我们将挤汁。我们将在这种液体中加入三汤匙英国酱和一汤匙牛至粉。我们还将添加一股啤酒，一点盐和胡椒调味品和一茶匙碎孜然。我们将把所有东西都很好地混合在一起，我们将把液体放在一个容器中。理想情况下，这些都是完全覆盖的。如果有必要，我们可以提供更多的啤酒。然后，用盖子，布或塑料薄膜盖住容器。另一个选择是将这个腌料放入袋中，而不是使用容器。理想的是腌几个小时。我让他们整夜腌制。如果你没有那个时间，至少，你必须让他们腌几个小时。

从腌料中取出后，我们将有两种选择：在烤架上或平底锅中烹饪。我喜欢他们在烤架上准备好的味道，但我知道，每天，第二种方法将更容易获得。所以我们用一点油加热一个大锅。当锅很热时，我们将开始煎炸。我们会尽快这样做，以免冒着脱水或失去柔软的风险。这个想法只是为了密封表面，并保持内部多汁和光滑。根据每个侧面牛排的大小，我们将每面煎2.5到3分钟。

一定要选择质量上乘的牛排，切成2-3厘米的厚度比较好，这样牛排在煎制的时候不会因熟的太快而变老；
02如果是冷冻牛排，建议先放在冰箱冷藏室自然解冻，然后再放室温中1个小时，让牛排自动升温，保留内部汁水，不要将冻牛排直接放在水中解冻，影响口感；
03牛排解冻后，擦掉表面的水分，如果马上煎制的话，可以撒上一些盐和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出来的黑胡椒会更有味道，再淋上一些橄榄油，就可以下锅煎制了；
04如果想腌制一段时间再煎制的话，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄榄油，先不要放盐，太早放盐的话，会让牛排内部的汁水排出来，等要煎制的时候再撒上盐即可；
05在煎制的时候，用平底锅，火不要开的太大，要勤翻面，避免牛排过老影响口感，煎至内部呈现粉红色就基本5成熟了，可以根据自己的口味决定是否煎制全熟。
1、腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂。
2、为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条。
3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的
5做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间就可以。

最近已然进入深秋，天气越来越冷，很多朋友都开始贴秋膘了。秋冬季节吃肉，牛肉是个很好的选择，有暖胃的作用，是寒冷秋冬季节的补益佳品，大家有条件的话可以常做给家人吃。牛肉多有营养、多好吃，相信不用我多说，大家也都清楚。只不过这牛肉要想做好吃，可是需要掌握技巧的。

就比如说这炒牛肉，饭店里的炒牛肉吃起来是又滑又嫩，特别的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉却又干又柴，很难吃，这是为什么呢？一个很重要的原因就是牛肉的腌制。如果牛肉腌制不到位，那牛肉的口感就会大打折扣。

很多人在家腌制牛肉的时候只知道加淀粉，其实大家知道吗？腌制牛肉只加淀粉是远远不够的。要想腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，鸡蛋清、食用油等等这些腌料也都是必不可少的，而且它们放的顺序一定不能错，顺序错了腌出来的牛肉也不嫩不好吃。

所以说，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正确做法分享给大家，大家只要严格按照这个方法和顺序进行腌制，牛肉想不嫩都难，不信大家可以试试哦。腌制牛肉，只加淀粉还不够，多加这几样，牛肉想不嫩都难。

【腌制牛肉】
食材：牛肉、葱姜水、食盐、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油。做法步骤：

第一步：首先准备一小块牛肉，先观察一下牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，也就是把牛肉的纹路切断，这样牛肉才嫩，切片切条都可以去，切好的牛肉放到一个大碗里准备腌制。

第二步：然后我们先来做个葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁水，然后倒入少许开水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了；然后我们在肉里先加上少许食盐、蚝油、老抽、胡椒粉抓匀，入底味的同时给肉上一下色，然后我们再加入做好的葱姜水充分抓匀，让肉充分吸收水分，加入葱姜水不但可以去腥，还可以让肉吸收水分，变得更嫩。

第三步：之后我们再往肉里打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，鸡蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我们再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以起到锁住水分的作用；最后我们再加入适量的食用油拌匀，封上一层油可以防止牛肉下锅炒的时候粘锅。

一定要注意里面的调料和顺序都不能错，尤其鸡蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且顺序不能错。按照这个方法和顺序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以试一下哦。

牛排用盐，黑胡椒，迷迭香，油一起腌制入味，然后在用大火煎制就好了。