解A、该实验能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，实验可行，但是自变量为酶的种类，A错误；
B、淀粉酶将淀粉分解，加碘液后不变蓝，而麦芽糖酶不会将淀粉分解，验证酶的专一性，B正确；
C、淀粉酶本身属于蛋白质，实验现象不明显，C错误；
D、用淀粉酶对淀粉对淀粉和蔗糖的水解探究酶的专一性实验不可以用碘液检验，因为实验组和对照组实验现象相同，不能说明淀粉酶对蔗糖是否起作用，所以该实验应用斐林试剂进行检测，D错误．
故选：B．
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