梅花树主要分为花梅和果梅两大类，花梅只开花不结果，而果梅开花后会结果。它的果实可直接食用，也可制作成梅干，梅精，梅酒等。主要分为青梅，红梅，白梅等三大类，其中青梅和红梅品质较优，但白梅肉质粗糙且有苦味。观赏梅指的是花梅，很少结果实。于花期采集含苞待放的花蕾，晒干或烘干，入药以白梅为主，又称“绿萼梅”，其根、叶、枝、未成熟果实（乌梅）亦入药用。
