怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

晚上刚刚炖了一锅肉，自己感觉达到了又熟又烂又好吃！而且我只用了很短的时间哦！

想把肉炖烂，第一步绝对不可以忽略：我们把新鲜的肉买回来之后，要先放在冰箱里冷冻一天。到第二天我们再把肉拿出来让它慢慢消融。当它处于半消融状态时，我们就来切肉吧。被冷冻过的肉很容易切断，使用普通的菜刀就可以。尽量切成肉片儿，炖出来比较好吃。在冰箱里冻过的肉还有一个优点，更加容易煮熟和煮烂。

第二步：准备一小锅开水，把肉放在开水里煮三分钟，然后用漏勺把肉捞出来，水倒掉就可以了。因为我们没有办法把肉完全洗干净，所以需要用开水煮一下，这样有利于清除肉上面的细菌。

第三步：铁锅里放上油加热，等油冒烟了以后，往里面放一勺白糖，白糖的颜色发红以后，我们赶快把刚才的肉倒进去，这时候肉也会变成棕红色的，特别好看。这时候要用铲子不停的翻炒，小心糊锅。等到肉的颜色均匀以后，我们加入适量的水，水刚刚没过肉就可以啦。

第四步：在肉里面加上一大段葱，五瓣蒜，一片姜，少量酱油。还有两个很重要的调料：一个大茴香和十个花椒。这两个调料是为了去除肉的腥味儿，而且会让肉的味道变得更加美。

基本步骤已经做完了，等水开了以后，换成小火，盖上锅盖，煮10到15分钟，肉就可以出锅了。打开锅盖一定会香味扑鼻。

这是单纯炖肉的步骤，如果想要加胡萝卜或者土豆儿的话，可以在第四步一起加进去，菜和肉熟的时间会刚刚好！

我上班半年后，搬到了二环路东五段的摩玛城，那是2013年。

每天下午五点半，摩玛城小区的门口准时会出现一个卖卤菜的小推车，有鸭翅、豆干、面筋、鸡脚、猪耳朵、猪舌头，我最喜欢吃的是他家的二刀肉，又烂又好吃，估计炖煮的时间长，肥肉的油都已经全部出来了，一点都不油。

每次买二十块钱的，一会儿就吃完了。

有一天下雨，老板没有出摊，我很惆怅，后来，转念一想，我为什么不自己做？实验了无数次之后，我终于做出了自己心目中完美的炖肉。

肉类的话可以在超市买二刀肉或者五花肉，这个不限制，看个人喜好。

把肉先飞一遍水，摆在一边。拿一个碗，一块红油腐乳捻碎、加姜汁、料酒、生抽、老抽、一点盐，搅拌均匀后，在肉的表面均匀的涂抹上酱汁，涂好后用保鲜膜包起来，搁两个小时。

取一只砂锅，把肉放进去，加漫过猪肉半个手指头的水，倒小半碗的生抽、生抽量一半的老抽、用纱布包一小包小米辣放进去、两大勺的黄酱、一小块桂皮、两三片香叶，材料只用这么多。

开大火，水开后，转小火，炖一个小时后关火，等它冷却，吃的时候，重新煮开就可以了。

把肉炖烂，最好的方法我认为还是要要用高压锅。高压锅是一种用物理的方法，在国内是，压力增加。然后使之产生热气流和一定的温度，使肉变得更烂。

使用肉变烂的时间缩短。同时也可以放一些中草药。一般的话，在超市我们就可以购买到这些材料。加快肉变烂的时间。这是肉的味道，更加丰富。我的妈妈一般在过年的头一天会把所有的肉和猪的内脏都会煮在一起。

记得小时候。我就特别喜欢这一年。因为一年到头而所有的人都会聚在一起。在那天我们会立即一口大锅，然后将所有的东西都放入锅中。然后加入水。用干木头将火烧起。然后慢慢的等水烧开之后。然后将所有的肉和动物内脏捞起。将大锅内的水全部倒掉。

然后再次生火重复以上的动作即可。这一会，将所有的材料，想八角桂皮，跟材料放入，水中。慢慢熬，煮即可。这是我们所需要做的，就是等待。如何想把肉变得又烂又好吃，这也是一种不错的办法。这种办法存天然又自然，但是时间就显得格外的漫长。但是在我们现在高速发展的社会当中。所追求的就是让生活慢下来，去体悟和感受生活当中的美好。

何乐而不为呢？每一个家庭都有每一个家庭，自己的做法。经常会看舌尖上的中国。我们每一个人的手艺就是由我们的父母流传下来的都是我们每个家庭共同的财富。所以对于这份财富，我们应该加以珍惜，并将其继续的流传下去。

很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖牛肉的诀窍。

炖牛肉的诀窍。
(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖猪肉诀窍。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

炖羊肉诀窍。
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉块也好吃。

将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。