如何做出好吃的汤面汤底？

清汤：

用清水做汤底，用鸡精，再加一点点猪油或者葱油，和一点点胡椒粉，千万不要加五香粉，可以适量加一、两滴酱油，这个看个人喜欢了。

高汤：

可以去买点鸡头啊，黄鳝骨头，鱼骨头，猪、牛骨头啊什么的，慢火熬，时间长了就成高汤了，焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉，时间长了也会成老汤的。

【延展】

素高汤的做法：

材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克 

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）。 

3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

美味的面条

• 做出好吃的汤面汤底有以下几点：

  1.原材料处理
  骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。
  你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。
  

  
  

  2.火侯
  强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

  3.厨具选择及时间
  如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

  4.关键调料
  你问的再放什么料才能把骨头汤进化到面汤底，答案其实很简单：盐。盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液（saline）可以促进骨骼中胶质的溶解。口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。有的调味料也要在之前加好，例如葱、海带、萝卜等。