怎样简单的制作酸豆角

如何自制酸豆角？快来get吧~

材料
长豆角1斤(实际用了19根)、盐
准备一个沥干的玻璃瓶，一定要收口的那种，可以是罐头瓶、腐乳瓶、老干妈瓶等等，如果没有玻璃瓶，用保鲜袋也可以。
步骤
1、将长豆角两头折掉，洗干净沥干水。
2、将沥干的长豆角切成小段，长短根据个人需要，放入比平时炒菜两倍的盐，涂抹均匀。
3、放置5分钟后拧干水份，塞入预先准备好的玻璃罐，一定要塞紧，瓶口不要塞太满。这里用的是老干妈的小玻璃罐只能塞进16根左右的长豆角段，剩下的小部分直接放进保鲜袋，用针在保鲜袋底部扎两三个洞，透气+盐水渗出用。
4、然后在瓶口塞保鲜袋或保鲜膜，用长短刚好的棍子卡住瓶口固定。棍子可以用筷子、硬的吸管、冰棒棍，这里剪了一个塑料勺子，交叉成X型固定瓶口。
5、盘子里倒入清水，将准备好的玻璃罐倒扣在水中。用保鲜袋和X型固定瓶口的作用是盐水可以往下流出、豆角不会掉落出来。
这样子倒扣2-4天就会有酸味，阴凉处4天感觉酸度刚好，如果想更酸可以多放几天，据说太阳下温度高更容易酸，盘子里的水没了加水，也可以换新鲜的水。
6、泡制4天酸豆角就可以出炉，清水冲洗拧干就可以炒了。

超简单版自制酸豆角的做法  

• 豆角洗干净去掉两段的蒂后晾干水分，切忌一定要晾干水分！豆角选用稍嫩一些的长长的豆角。

• 根据自己的需求切成合适的大小

• 切好的豆角放入保鲜袋内，依次加入适量的盐、一小勺五香粉、可以拌匀豆角的酒酿后在袋子里晃动拌匀，如果没有酒酿的人直接盐和五香粉拌匀即可！

• 拌匀后的豆角干湿程度应该是这样的，挤出空气扎紧保鲜袋后再放入一个保鲜袋内继续挤出空气扎紧……

• 随意放在一个地方三天，每天稍稍用手搓动袋子翻动豆角，假如有白色的沫也不用着急，这个是发酵产生的，没有什么影响！三天豆角变色后打开袋子能够闻到一股香香的酸豆角味道，锅热后千万不要放油直接干锅炒酸豆角，把酸豆角发酵的水分炒干后铲起来后再放油或素炒或加肉末、或炒大肠之类的！味道比外面卖的是好太多！！！

1.豇豆，红椒，姜，蒜洗净控干水份。
2.粗盐30克备好。
3.花椒挑出籽粒备用。
4.锅中加2500毫升水，放入花椒和盐，煮10分钟，关火自然放凉。
5.用干净玻璃瓶，把控干水豇豆和小红椒，姜，蒜盘好，到入放晾的水，再加几滴白酒。
6.封闭好放通风阴凉地一星期即可捞出。