老鹅怎么做才好吃?

食材：鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油。

具体步骤：

1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。

2、青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

3、再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用

4、锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。

6、鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

7、淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香。

8、沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。

9、再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克。

10 、把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。

11、把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。

12 、等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

13、挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时。

14、放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。

15、成品。

注意事项

1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味。

2、鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。

3、红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以。

要做成四川正宗老鹅汤好吃，做法如下：

准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克

一、新鲜的老鹅，剁小块。

二、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。

三、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。

四、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。

五、酸萝卜及汤料包准备。

六、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。

七、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。

八、加入足量的热水，需没过食材。

九、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。

十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。

十一、搅拌均匀后装碗即可食用。

第一个做法
1、准备鹅1000g，葱姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。

2、鹅肉洗净切块，冷水下锅焯水后捞起。

3、锅内倒油烧至5成热，加入八角和生姜片爆香。

4、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，生抽，加入开水。

5、大火烧开5分钟后转小火煮至鹅肉熟，装盘后，撒上葱花即可。

第二个做法
将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)

吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.

材料：

光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量

做法：

1、光鹅斩件飞水待用；

2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。

3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

简易啤酒鹅：

材料

鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角

做法

1. 鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。

2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。

3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。

分享一个泡椒鹅肉的做法，鹅肉剁成小块，准备点泡椒和魔芋豆腐，首先把鹅肉翻炒十多分钟，再倒一瓶啤酒焖煮几分钟，然后加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，调好味，翻炒几分钟即可出锅。