干炒牛河 和干炒河粉有什么区别?

干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味！

干炒牛河的做法

工艺炒

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

河粉200克 牛肉80克1人份

辅料others

洋葱半个 红椒半个 蒜1根 豆芽50克 韭黄50克 盐1茶匙 生抽1茶匙 蚝油1汤匙 鸡精1/2茶匙 料酒1茶匙 植物油3汤匙 生粉1茶匙 蛋清1个

步骤step

1

准备好食材，豆芽去掉根部，洋葱、红椒切丝，韭黄、蒜切段。

步骤step

2

牛肉洗净切片，加入适量料酒，盐，生抽、生粉，蛋清，植物油腌制半小时。

步骤step

3

煎烤机烧热，加入适量植物油，油热后下入牛肉。

步骤step

4

快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

步骤step

5

下入洋葱，红椒丝，炒软。

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6

下入韭黄，快速滑炒变软。

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7

下入河粉，用筷子滑散，加入适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。

步骤step

8

下入豆芽，蒜段，翻炒几下至。

步骤step

9

最后加入牛肉，鸡精翻炒均匀即可出锅。

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒河粉做法
1. 河粉撕开，不要粘在一起
2. 豆芽出水，放一点麻油去腥
3. 起锅炒香葱段
4. 粉放进去，用筷子翻松
5. 从边缘到草菇甜酱油
6. 放豆芽翻炒

干炒牛河和干炒河粉的区别主要在于原料、做法和口感。
干炒牛河主要是由河粉、牛肉片、豆芽、小葱、豆角和蒜等调料制作而成。它的烹饪方法是独特的“炒干”方式，即用大火炒干河粉和调料，使河粉口感酥脆，并吸收牛肉和调料的味道，呈现出一种强烈的肉香味。
而干炒河粉则主要由河粉、生菜、黄豆芽、皮蛋、瘦肉等配料炒制而成。它的烹饪方法也是炒，但口感相对软滑，不如干炒牛河酥脆。干炒河粉的味道淡雅，以生菜和瘦肉的清香为主，配上打散的蛋液，让菜肴更加鲜美和丰富。
总的来说，干炒牛河更注重肉香味和酥脆的口感，而干炒河粉则更注重搭配多种食材和清淡的味道。

牛河是牛肉加河粉