问下在摄影棚内是用点测光还是平均测光或中央测光

摄影棚内光线比较均匀，所以拍摄不同物体可以选择不同测光方式。
在拍摄人像、微距等这一类需要突出主体的照片时，可以采用点测光方式。比如面部突出，背景阴暗，则很好地突出了人像。
中央重点测光是将画面中心及附近的画面按不同的加权系数进行计算得出的值作为测光数值，以中心的权数为最大，越接近画面边缘，权数越小，所以拍摄表面比较平整的物体时适合用这政测光。

这里 我感觉 你从根本上就弄错了一个原则问题

你在摄影棚内拍摄，那就是内景了。
内景就必须要用上闪光灯，绝对不可能有哪个影棚不用闪光灯，用常规照明来拍的！
而用闪光灯，由于闪光灯的同步问题，快门必须控制在1/125~1/160之间，或者最快也不能超过1/200，不然的话闪光灯将会跟不上快门的速度，无法实现同步。
这里就出现一个问题
想要将快门设定在1/160 并且 还想要自己控制光圈的大小（这个是基础中的基础）
那么你就必须使用 M 档！ 也就是全手动挡来 拍摄！
ISO 根据 使用可以调到100~200（因为闪光灯的光线通常在瞬间是亮度很高的）
白平衡设定为 5500K （专业闪光灯色温是 5400~5600K之间 ）
然后在保持快门不动的前提下，对光圈、ISO感光度、闪光灯输出亮度 这三个进行调节，来进行拍摄。
在这个过程中，因为是全手动操控，根本没有什么“曝光补偿”的概念，也就跟“测光”没有任何关系了！
不管你的测光结果是什么，他都无法左右你 任何一个拍摄参数。测了也等于没测。
你只需要跟闪光灯配合着试拍一下，亲眼查看照片的各部分细节，根据效果需要来调整就行了。

所以可以说，在摄影棚内使用闪光灯拍摄时候，测光和曝光补偿这类参数毫无用处。

单反一般设置为单点测光。