土豆（马铃薯）属于块茎。 马铃薯块茎的芽眼一般按3／8的叶呈螺旋状排列，基部芽眼少，顶部多，芽眼下方有残存的叶痕，称“芽眉”。
地瓜属于块根。 块根是由侧根或不定根膨大而形成的，它可以形成许多个块根，而不像肉质根那样只能由主根膨大而成。
土豆表面上长有芽眼，能发芽并可以生长成完整的植株，符合茎的特征。红薯虽然也会发芽，但是红薯表面上是没有芽眼的，它的分枝是由内部组织产生的。有没有芽眼也是块根和块茎比较明显的区别。
扩展资料：
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18g，铁0.4g。
这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
参考资料来源：
百度百科-马铃薯 （土豆）
百度百科-番薯 （管状花目旋花科植物）
地瓜属于块根，土豆属于块茎。
土豆和地瓜看起来很相似，其实它们是由植物的不同部分变成的，地瓜是根变的，土豆是茎变的。
土豆上有芽眼，也就是说它上面曾经有芽，一般茎上长芽。所以土豆是变态茎。同理地瓜是变态根了
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