自制香肠要加淀粉吗

自制香肠要加淀粉，具体做法如下：

猪肉(肥瘦)：300克8瘦2肥、羊肠衣：80厘米左右、料酒：适量、姜水：适量、盐：适量、蚝油：1勺、淀粉：适量、酱油：适量。

1、清水中洗去盐渍后，放入料酒的碗中浸泡几小时

2、浸泡完的肠衣入口接到水龙头上，打开水不停的把它充水好把里面的清洗下

3、肉八瘦二肥搭配，然后剁碎

4、剁好的肉里面加入蚝油、盐、姜浸泡的水、料酒，酱油、加了一点点水的淀粉在肉中搅拌均匀。

5、用漏勺把肉灌进肠衣。

6、灌好后把肠分成喜欢的长度，用绳子系起来

7、用牙签扎几个小孔，晾干即可。

自制香肠不需要加淀粉。香肠具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 2300克、肠衣 9米、香肠料 2袋、花椒 36克、白酒 150克、辣椒粉 30克。

1、第一步把准备好的猪肉用水清洗干净，沥干水分。

2、沥干水分后用刀切好。

3、加入适量的香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、拌匀，腌制180分钟。

4、肠衣洗净，沥干水分。

5、把猪肉灌入肠衣里，用绳子绑好。

6、全部绑好后，把香肠挂起，自然风干，风干后就完成了。

需要加淀粉，香肠具体做法如下：

准备材料：猪肉 5斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒 75克、盐 62克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 三勺。

1、将猪肉准备好，但是不要清洗，避免滋生细菌。

2、全部切片，厚度适中，如下图所示。

3、将辣椒面，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，白酒，盐，鸡精 ，生姜末汁还有淀粉放一起，拌匀。

4、拌匀后放一旁腌制三小时。

5、将肠衣翻过来灌水，用刀把肠衣上黄色的肥油刮掉。

6、刮完后用盐在搓搓，洗干净。

7、灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下，用线系紧。

8、在向阳通风的地方晒一周即可放入冰箱储藏，这样香肠就已经做好了。

必须加，加淀粉有很多好处：1 可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲； 2可以增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观： 3淀粉还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻；4淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。