●细菌总数及大肠菌群超标。由于豆制品含有丰富的蛋白质，且水分适宜，极易被微生物污染，因此在生产、储存、运输、销售过程中都可能导致菌落总数超标。若采用的灭菌方式和储存方式不当，很容易造成微生物污染引起食物中毒。
●防腐剂、明矾等添加剂超标。苯甲酸是一种防腐剂，添加至食品中用于抑制微生物的生长。国家标准规定，豆制品中不允许添加苯甲酸。抽查发现，部分产品中检出苯甲酸。明矾学名硫酸铝钾，含铝，长期超量食用会降低智力、记忆力。
●非法添加化学物质。一些厂家在腐竹等豆制品中非法添加吊白块，以增加产量，改善腐竹的外观和口感。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，为原生质毒物，影响人体代谢机能，食后会引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状，对肾脏有损害，为国家明令禁止在食品中使用的化工原料
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