盐皮蛋的具体做法

制作盐皮蛋的方法步骤如下：

所需原材料：

主料：鲜鸭蛋

辅料：鲜鸭蛋，八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。

第一步：在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用。

第二步：将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有调料准备好备用。

第三步：将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。

第四步：将熬煮好的汤料倒入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间大约为12天。

第五步：腌制完成后，将鸭蛋洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可。

主料：皮蛋2个

调料：辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根、盐适量。

做法步骤：

1、准备两个皮蛋

2、先去掉皮蛋表面的泥，然后将黏在蛋壳上面的泥冲洗干净，再剥掉蛋壳就不会将皮蛋弄脏

3、将皮蛋切成四瓣

4、取一个干净的碗，放入盐、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀

5、将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可

1. 要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋。

2. 材料：鸭蛋5KG，食用碱150G，生石灰200G，草木灰500G，大粒盐300G，黄土500G，红茶叶150G，水1200G。

   做法：

   （1）茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用。

   （2）经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严;在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。

主打：鸭蛋
　制法：把茶叶放入锅中熬浓，茶水倒入缸中冷却，加入适量食盐，将鸭蛋放入，密封保存几天后取出煮食即可。
　特点：兼有盐蛋、皮蛋双层口味，是上好的佐餐食品。
具体做法：风格独具的广安盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。

盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。现在市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。