苏氏牛肉面里的辣椒油是怎么做的？

• 调料：

• 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

• 制作：  

• 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

• 2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

• 关键：   

• 1.辣椒面应选色红味正的。

• 2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

• 3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

• 4.滴醋时应均匀地转圈滴。
  

辣椒油要好吃又特色，不仅仅与辣椒有关，更重要的是与加入其中的调料有关，调料嘛也不是随便放几种就可以了，不同的调料配方有不同的效果，就算是同样的配方不同的人做出来的味道也差异很大，这里面又有一个工艺的问题，所以辣椒油的学问还是比较深的，制作的师傅们也是深藏不露的，绝不会轻易授人。辣椒油在饮食行业里可谓是出尽了风头，在整个调味行业里面没有那种调料能有辣椒油这么神奇的效果，正因为如此所以才出现了南北大餐 川湘豫鲁等，辣椒油由于在制作过程中可以加入不同配方的调料，从而使得辣椒油的味道千变万化，层出不穷，大师们也都是八仙过海各显神通，使得这个行业总是那么新颖而神秘，总是那么的让人捉摸不透，辣椒油在小吃中更是被演绎的淋漓尽致，由于辣椒油总有着四两千斤的作用，所以一个好的能迎合大众味觉嗜好的辣椒油的配方的确可以给经营者带来丰厚的回报，它不但能兴旺一个摊、一个店甚至兴旺一个行业，由此可见一斑。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油 奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，整个配方组合合理，制作工艺精良，所以产品很有特色 深受欢迎，在同行之中也是一枝独秀，独领风骚。我的凉皮也是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑 口感筋道 色泽光亮，在当地也堪称一绝，成熟的技术才是成功的保障。此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应。

你是怎么炸的？我感觉不是你炸的方法有问题而是你买的辣椒不好吧！

面怎样和成的