赤味增和白味增有什么区别

是赤味噌，白味噌。

1、发酵所用的时间：

赤味噌：发酵时间较长，

白味噌：发酵的时间较短。

2、味道不同：

赤味噌：加的盐多，味道比较咸；

白味噌：加的盐少，味道也偏甜一些。

扩展资料：

味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。

参考资料来源：百度百科_赤味噌

1、 口感不同：

赤味增：口感咸重。

白味增：口感偏甜，味道较淡。

2、 制曲时间长短不同：

赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。

白味增：制曲时间短，颜色就淡。

白味增：

赤味增：

扩展资料：

味增的用途： 

1、 除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等。

2、 在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。

参考资料来源：

百度百科_赤味增

百度百科_味增

区别：发酵时长不同、味道不同、颜色不同

区别一：发酵时长不同

赤色的味噌发酵时间较长，而白味增发酵的时间较短。

区别二：味道不同

赤味增加的盐多，味道比较咸；而白味增加的盐少，味道也偏甜一些。

区别三：颜色不同

赤味增颜色深，发棕红色；而白味增颜色浅，但并不是真正意义上的白色，有点类似淡黄色。

赤味增如下图：

白味增如下图：

扩展资料：

味噌的分类：

1、味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成。

2、若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸；

至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

3、就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。

白味增和红味增都属于味噌中的种类，两种味噌都能用作汤底。

它们的主要区别如下：

1、制作时长不同

按颜色来分，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，因此红味噌比白味噌制作发酵的时间更长。

2、口味不同

按口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；

至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

白味噌的味道比较甜，口味比较淡；红味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。

3、储存方法不同

白味噌不冷藏便无法保存。另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏；

红味噌可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌，冷藏也无妨。

参考资料来源：百度百科-赤味噌

参考资料来源：百度百科-白味噌

赤味增口味主要是口味偏淡，有些甜。
白味增偏辣咸口味。
关西的吃赤味增较多。
味增颜色和大米大豆的配比，发酵时间，菌群和盐量有些关系。