鲤的肉丝比较密,没有草鱼煮出来的汤鲜,而且肉质会越煮越结,没有草鱼鲜嫩。所以鲤鱼一般用来红烧。
我们家重庆的,我们做水煮鱼都用鲢鱼或是草鱼。鳙鱼我都没怎么听过,不过鲤鱼据说是发物(我们家乡说法),所以吃得不是那么普遍。肉质也不如鲢鱼细腻。
因为鲤鱼含脂肪量少,水煮鱼需要含脂肪丰富的水产品。所以一般选用鳙鱼、阿斯加鱼头之类的水产品
不同种类的鱼做出来的水煮鱼味道应该各有千秋,用什么鱼做应该没有一定之规吧。
鲤鱼翅多,片鱼肉时不容易剔除