你好！
你是不是中途加凉水啦，或者开始的时候加冷水啦。
开始的时候要加热水，中途最好不加水，如果非要加，也是加热水。冷水会使得猪肉纤维收紧。
炖肉时间无所谓啦，时间越长，味道会更醇厚，更入味儿的啦
好吃的红烧肉哦，，，，，，
https://gss0.baidu.com/7LsWdDW5_xN3otqbppnN2DJv/solomonqq/pic/item/3e7b8bd4ce870807a18bb7ce.jpg
谢谢~~~~~
你是不是用水焯肉了？如果是的话肯定会很硬，不应该用水焯，放肉之后先大火煮沸马山换小火炖一个小时。
中途不要加水!再有就是放盐的时间,要在出锅前5分钟左右放!
炖的时候是旺火烧开,小火炖熟!
炖的时候在加点山查也会好点!
做红烧肉的时候可以先把肉用：酱油，料酒，淀粉，胡椒腌上一小时，做出来就不硬了。
该是你选材的问题吧，有些部位不适合做红烧肉的
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