首先你手里只有七八万，那就不用考虑加盟了，因为你这七八万连个加盟费都不够，为什么这么说呢，因为加盟费贵的，一般都是有品牌效应的好品牌。加盟费便宜了，被骗的风险也就大了，更别说人员工资、房租、水电费、装修等各种费用了。
所以如果我是你的话我会首先选择自己做，自己做就遇到了你说的问题什么都不懂怎么办对吧？没关系，找个别的火锅店去打工，打上1-2个月，应该差不多一套流程就都学会了，如果不会就再干的时间长一些，创业不是一朝一夕的事。具体你可以在火锅店打工的时候学习，多记录，主要关注的就是他所用的设备，机器，原料供应商，产品制作方法，日常管理等。学的差不多了再自己干也是可以的。现在我觉得这是你最好的出路。不要选择加盟了，有那加盟的钱去他那打工学习一段时间也会了。
你好，朝天门火锅为您解答。（以下回答手打原创）
加盟怕受骗是非常正常的，没人的投资是地上捡来的，如果你确实打算开一家火锅店，你要清楚的知道，你的目的并不是开一家火锅店，而是开出一家有持续盈利能力的火锅店，这涉及到两个核心要点，一个是口味，一个是就是经营技巧。因为不会经营，不善于经营而关门的火锅店数量实在很多。
小县城开店的话整体费用并不会很高，如果预算不高的话，可以考虑以技术加盟的形式找大品牌进行合作，有人说你去打工一两个月就可以自己开店？这显然是错误的说法，你纯粹打工，你学不到别人的炒料技术，比如产品制作，炒料技术，菜品原材料供应链，这些是一两个月就能搞清楚的？如果你真的按照这个思路去开店，我觉得还是别开为好。
加盟的意义在于什么？一方面是品牌方的经营理念支持，这是核心之一，另一个方面就是品牌知名度以及底料技术支持。
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其实开火锅店最关键的是什么？就是火锅底料怎么炒的问题，你能请到一个好点的师傅就可以了。自己去学，说实在的不是一月两月能学会的。当老板嘛，最重要的是用人。选择料炒得好的师傅，同时考察有孝心，为人忠厚的人。待遇好一点，对他待为家人一样就很容易把一个火锅店开好了。怎么去找师傅呢？去好吃的火锅店吃饭，找他们师傅聊天，让他们帮你推荐。另外就是招人，考察他们为人不错的时候让他们炒一锅料给你吃，如果确实不错就可以用。
开店创业如果没有任何经验，也没有进货渠道等，最好是走加盟的路子。这样不必担心货源更重要的是可以复制总部成功的经营模式。需要注意的是一定要选对品牌，这样才能立于不败之地。选品牌的时候先电话或者在线咨询一下相关情况！
这个完全看自己的想法哈，想法不同，看法自然不同，有的觉得加盟好，也有人觉得自己开好，不过如果你是一个新手，个人建议还会说加盟吧。比较省心一点
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