什么原因馒头二次蒸后表皮发黄什么原因？

什么原因馒头二次蒸后表皮发黄什么原因

2024-11-25 20:14:10

推荐回答（4个）

回答1：

你好；具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。

回答2：

馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。

回答3：

蒸馒头时放太多的小苏打或碱面二次加热更容易发黄
这也应该是容易理解的，尤其是制作老面馒头的时候，碱面或小苏打放多了加热一定会变色，所以在馒头制作的时候要注意控制碱面或小苏打的用量。

解决方案：基本上少放最好，碱面、小苏打放的量和季节变化有关，一般我建议你放1斤面粉3克碱面最安全，在二次加热的时候就不会出现这种情况了！

还有一点老面馒头两次加热微微发黄也是正常现象，不用担心！

回答4：

一个是蒸的时间太长，锅干了表皮就发黄。
第2个原因就是你的碱放的太多也发黄。