哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，为什么？

需要焯水的蔬菜有油菜、萝卜、木薯。四季豆儿。青花菜等。因为这些蔬菜里边儿的成分含有致命的毒素，比如芥子油、亚麻仁苦苷、皂素、秋水仙碱等。花科类蔬菜里边儿包含芥菜、萝卜、油菜，这些蔬菜大多数都有芥子油苷，这种油苷可以阻止人体生长发育和导致甲状腺肿大的毒素，不同的蔬菜含量差别也很大，如果处理不好的话，是可以导致人体出现甲状腺大中毒甚至死亡等症状。尽管木薯里边儿含有淀粉，但是他的的有些部位是含有有毒物质的，比如根茎叶都含有毒素新鲜的毒性更大，在吃木薯根的时候一定要注意。木薯含有毒物质是亚麻仁苦苷，如果摄入未煮熟的木薯或喝它的汤的时候，都有可能中毒原因是亚麻仁苦苷经过胃酸分解后，产生游离的氢氰酸是导致人体中毒。如果一个人吃300克到150克的生的木薯，是可能会引起中毒的，甚至死亡。

四季豆没有煮熟的话，它会刺激消化道，四季豆中有凝血素，具有凝血的作用。此时四季豆会刺激人的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。而黄花菜又是人们最喜爱的食物，但是它的里面儿含有秋水仙碱，如果人摄取的过多，就会导致人体内的组织被氧化，可毒害人的胃肠道、泌尿系统，甚至威胁健康。不焯水的有香椿、木耳、西葫芦、冰草。都可以不用焯水，直接凉拌，洗干净就可以。

凉拌西葫芦的时候是不用焯水的，如果焯水会让它的营养有所流失，而且吃起来的口感软软糯糯的也不好吃，直接凉拌就可以了，做好之后酸辣可口，不管是下酒还是下饭都是特别好吃的。像是冰草就很少有人吃的，只有在饭店有，而且特别贵，一咬爆浆的口感，很多人认为这是经过冷冻的食物，其实它是不能冷冻的，在阳光下看到表面，而闪闪发光非常好看，有人还叫它叫做水晶草，它的味道很特别，口感很清爽，吃起来有一点咸味儿。

土豆丝，豆角都需要焯水，因为过焯一遍水，炒菜的时候还容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西红柿，白菜，青椒，这些都不用焯水，因为比较好熟。

芹菜、西蓝花这样的就需要焯水，因为粗纤维太硬，韭菜、黄瓜就不需要了，下锅后就比较软，方面食用。

茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接凉拌。

芹菜、西蓝花这样的就需要焯水，因为粗纤维太硬，韭菜、黄瓜就不需要了