怎么杀鱼？怎么煮好吃

剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
锅烧热放冷油，待油烧至4成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
吃鲜鱼的话，蒸的和煮汤最好吃。最能吃出鱼的鲜味。
鱼画几刀後抹上盐和胡椒，再用米酒洗过，与姜葱一起蒸，很鲜唷！
当然，新鲜的鱼怎麼煮都好吃，不过蒸和煮不适合不擅长吃鱼的人，因为刺不会变硬，而是软软的夹在鱼肉中，不善吃的人会被刺到喔！
一般较多用煎的或是烤的，方法得当可使鱼刺酥脆，肉质鲜甜；至於炸鱼....个人认为只适合吻仔鱼和柳也鱼等小鱼，不然就是炸了後红烧
姜汁开鱼片
我在我们这里的饭店吃的,很好吃.我这个人最讨厌吃鱼了,但是那次去吃了这个菜,我才知道鱼也可以做成这个味道啊.
1.鱼肉从肚子那里分成两片用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁
2.在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用
3.炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来
4.把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成

用一重物狠狠敲击鱼头【鱼眼偏后，如同人的后脑勺】，不管什么鱼，包括鲶鱼黑鱼，都能杀死。做法有红烧清炖