两者是有很大的区别的。一等小麦粉是指面粉的等级。也就是指单纯的面粉。而自发粉虽然也是面粉，但是里面添加了发面的泡打粉，拿来就可以发面，不需要再另外加入酵母，使用起来很方便。
特一粉就是平常即可包饺子，也可面条、蒸馒头的面粉，出粉率72%左右。自发粉一般是特二粉（面筋不大高也可用特一粉）加自动发泡剂的面粉。自发粉也有用标准粉的，多烙发面饼、油条用。
