为何市场上买不到活带鱼？

有一种鱼很多人都喜欢吃 却没人买到过活的 它就是--带鱼 据摊贩老板介绍说：活的带鱼一般人是吃不起的！ 为什么这样说呢？

中国有丰富的物质资源，在地上行走的，在空中飞翔的，在水中游泳的，都可以作为我们餐桌上的食物，然而，与在地上行走的和在天空飞翔的相比，也许更多的人喜欢在水游的，那就是海鲜，作为生活在内陆地区的人，平时吃新鲜海鲜并不容易，大多数海鲜都是在蔬菜市场冷冻的，即使有新鲜的海鲜，品种也很少。

带鱼是中国四大海产品中最常见的，可以在蔬菜市场上看到，但它主要是冷冻的，在内陆地区，应该有很多人吃冷冻带鱼，很少人能吃新鲜带鱼，但是生活在沿海地区的大多数居民也吃冷冻带鱼，市场上带鱼在鱼类中相对脆弱，它离开水后不会存活很久，把它描述为“离开水时死亡”并不算过分，它被抓住后，很难找到适合它生活的环境，如果它离开原来的生活环境，它很快就会死去，此外，腐烂速度比普通鱼快，不到三小时就有腐烂的迹象，因此，大多数渔民会很快用冰冷冻带鱼，以保持新鲜，并将其放置以备腐烂。没有活带鱼，原因是什么呢？

不仅带鱼，许多海洋生物离开水后很容易死亡，除了不适应新的环境之外，外部水和海水本身之间的大气压力也存在差异，这些变化是许多海洋生物离开海洋后急剧死亡的原因，虽然带鱼在市场上很常见，但培育带鱼并不容易，培养带鱼相当困难，对养鱼户来说，这一直是个难题。

当购买带鱼时，表面上的银色东西不需要刮掉，但是越完整越好，就把它带回家煮吧，有很多方法可以做带鱼，最常见的方法是直接油炸，用油油炸或用蒸汽蒸，味道很好，也很美味。

如果有留意的话，就会注意到市场上卖的带鱼都是死的，而且是从没见过活着的。一般来说海鲜肯定是活着的新鲜，也是味道最好的，那为什么偏偏卖的带鱼都是死的呢，卖活得不行么？个中又有什么原由呢？

我们知道，带鱼、黄鱼是海鱼，生活在海里;而鲫鱼、鲤鱼是淡水鱼，生活在池塘、湖泊等淡水里。海水和淡水在盐度和压力方面都是有很大区别的。

研究人员发现海水中的压力要比淡水大得多。带鱼和黄鱼生活在离海面15-40米的海水中，每天都承受着海水的巨大压力。时间久了，它们已经形成了适应海水巨大压力的内、外部构造，像骨骼薄、肌肉富于弹性等。

终年生活在海水里的鱼突然被捕，离开海水后，外界的压力突然降低，结果鱼鳔里的空气因外界压力的减少而膨胀起来，甚至会超过它所能容纳的体积，进而爆裂。此外，气压的改变还可能引起体内部分小血管破裂、胃翻出口、眼晴突出等现象。这些都可能让带鱼和黄鱼离开海水以后很快死去。

如果精心地挑选几条活的带鱼、黄鱼，马上把它们放入盛有海水的容器内，并保持海水的质量，让容器具有一定的深度，保持适当的水压，则还是能把它们活着运到菜市场的。但是要让它们在菜市场中也能继续活着，除了需要海水，还需要一定的技术和设备，这个造价太高，完全没有什么必要，所以菜场里看到的带鱼和黄鱼都是死的。

可能有人好奇:为什么海鱼不能用淡水来养呢?这是因为淡水的盐度比海水低得多。当海鱼被放到淡水中后，淡水的渗透压比鱼体内的渗透压小，于是外界的水将大量涌入鱼体组织中，海鱼的细胞会充水，血液组织会遭到破坏，循环失调，于是海鱼就会死亡。

带鱼是深水鱼，生活在水面下40~~50米深处，适应不了捞上来环境